中国餐饮现状.ppt

;;10月3日，运营18年之久的南京夫子庙 贡院麦当劳餐厅租约到期停止营业。老 字号奇芳阁可能接手这个店面　夫子庙 正在重新规划，意欲发展地方小吃特色。 南京市餐饮协会会长沈加华告诉记者， 南京高端餐饮不景气，小吃等大众餐饮 业绩增幅却增长很快，“目前南京很多 餐饮企业都在转型，希望做成让大众都可以接受的、‘接地气’的餐饮店。尤其是中式快餐、老字号小吃，应抓住此次难得的发展机遇。”。‘老字号’回归，这对夫子庙来说是件好事。” 沈加华分析认为，“亲民”餐饮实现销售额逆势增长是必然趋势。餐饮市民化、家庭化、大众化、社会化，让星级酒店的菜品走入寻常百姓家，是酒店发展的必然途径。比如以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业，以其环境舒适、格调高雅吸引很多消费者的光顾；遍布街头巷尾的家常菜馆，满足了不同档次、不同消费人群的需求。 评价与观点：目前，餐饮业亲民化的特征日益显现。农家乐餐饮，老字号餐饮传承饮食传统很红火，风味小吃更是惹人爱。虽然如此，但随着经济不断全球化，洋快餐不断吸引人们消费，2010年，麦当劳的同期收入比百强企业收入之和还高。所以在我国餐饮企业在未来的发展过程中，要不断强化产品的专业化和个性化，实现以生产为中心向以消费为中心转变，推出老年餐饮、月子餐、团餐等特色产品。继承文化传统，发展中国特色餐饮，回归传统。;中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华;2.转变生产经营方式，餐饮企业可以通过中央厨房、配送中心、集中采购、生产基地、连锁经营等方式，实现节约成本、提高管理效率、控制食品安全等效果。实现“绿色饭店”这一新型经营方式，以“安全、健康、环保”为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全;在健康方面突出绿色餐饮和卫生操作;在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理，有效降低生产成本、保障食品安全。 　3.依靠科技，实现信息化。信息化是餐饮行业转型升级的重要保障，要实现前面所说的中央厨房、配送中心、集中采购、生产基地、连锁经营，没有科技的支撑将会面临很大掣肘。 　4.提升餐饮行业的软实力。我国的餐饮文化有着非常深厚的积淀，这无形中为我国餐饮业的发展提供了良好的氛围。一些有文化积淀或民族特色的老字号餐饮企业往往容易受到人们的欢迎。因此，将饮食文化建设列入行业的重要工作范畴，通过餐饮文化建设提升我国餐饮行业的整体素质，加强餐饮行业文化基础建设，加强中西方餐饮文化交流，推动中国餐饮走向世界，提高中国餐饮文化国际竞争的软实力。 　评价与观点：陈新华认为造成餐饮业困境的原因主要是企业内部，没有合理的管理模式，观念不够等，提出了几条解决方法。从自身出发，转变发展方式，但解决餐饮业发展中遇到的问题，还要有政府的支持，建立健全国家标准、行业标准、地方标准和企业标准体系;加强对大众化餐饮支持力度，引导餐饮企业转型升级;同时企业应增强自身竞争优势，诚信经营，树立品牌效应，利用网络资源进行宣传，创新发展，加强节能环保，倡导绿色消费;加强行业人才培育，提高服务质量等。;一、中国餐饮发展现况 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的3O年里中 国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展，而其飞速发展主要表现如下： （一）中国本土餐饮业连锁化加快 （二）国际连锁品牌中国开花 （三）积极发展物流宅配便利餐饮业扩张;三、中国餐饮业的发展前景与方向 由于生活节奏加速，中国民众越来越习惯在外进餐，透过对传统餐饮业的改造升级和朝向大众化服务领域的拓展，预计中国餐饮业在新世纪将形成多种新的业态和发展空间，其可能在中国大钉发展的餐饮形式如下： 旅馆餐饮, 特色餐馆, 速食, 外送餐饮服务, 休闲餐饮, 家庭厨房工程 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是仆么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仪仪足菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。; 中国餐饮业目前还存在许多问题，但发展前景良好。 中国餐饮业在扩大消费内需，解决社会就业和稳定居民生活起到了重要的作用，尤其是餐饮业在解决农产品出路、安置农民工就业的特殊作用。 我国餐饮业发展正在从传统产业向现代产业实现转型。当前，我国餐饮业发展处在一个良好的发展期，国家政策与规划给也我国餐饮业发展提供了广阔的空间。 当前我国餐饮业发展面临的问题： (一)餐饮结构失衡。大众化餐饮尤其是早餐问题突出 (二)标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌 (三)餐饮行业地位较低，从业人员素质普遍不高 (四)政策待遇明显不公，发展环境有待改善 (五)行业法规、标准建设滞后，资质认证失序