加工部经工作流程.ppt

目录 门店加工部经理的岗位职责 加工部经理一天的工作流程 加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责 加工经理标准手册基础业务流程篇：加工部经理职责 目录 加工部经理职责规范 加工部经理一天的工作流程 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 上午时段续 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 中午时段 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 下午时段 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 下午时段续 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 傍晚时段 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 晚上时段 加工经理标准手册基础业务流程篇：一天的工作流程 晚上时段续 加工经理标准手册基础业务流程篇：每天工作流程 * 加工管理部标准组 永辉超市股份有限公司 加工部经理一天的工作流程 加工管理部标准组：基础业务流程规范 2010年7月22日 （1）全面负责加工部的日常管理工作，协调各职能部门的关系。对加工部的产品质量、食品卫生、服务质量、商品标识、员工纪律、环境卫生及设施设备的日常维护负管理责任，对因管理不善而造成的浪费及出现的生产安全事故负主要责任。 （2）全面负责对加工部每日成本进行预算、核算，控制成本损耗。 （3）负责组织做好食品质量、物价、计量、标识管理工作。 （4）进行营销分析，识别顾客需求，制定商品开发设计计划，并组织实施，适时推出新产品。 （5）全面协调配合与生鲜部、超市部等其它职能部门的关系，及时做好物料领用调拨记录，确保经营数据的准确性。 门店加工部经理岗位职责 （6）督促各加工房做好以服务态度、岗位技能、环境卫生、服务标识为核心的服务现场管理工作。 （7）及时处理现场有关服务和食品质量的投诉、以及各类突发事件。负责本部门员工的考核、奖惩、培训与调配，合理安排员工工作。定期组织员工进行食品常识、服务规范的培训，对出现的不规范行为予以及时纠正。同时负责联营店员工的管理。 （8）加强直属加工房员工的防损意识，做好防火、防盗工作。 （9）配合执行上级部门领导交办的各项任务。 加工部经理岗位职责 34、｛基础篇｝一天的工作流程　～经理?课长～ 对照计划把握实际与计划的异同点 是否出现异常数值 确认昨天的数值 确认重点商品的加工上柜情况 生产加工是否来及时 商品是否按照既定的生产计划展开 5：30 如有异常应立即协调门店电工及时维护 是否正常运转、是否有异常事件 检查机器设备、配件和工具 部门会议今日目标的确认 检查员工的仪容仪表和卖场的卫生情况 检查卖场员工的卫生管理情况 上班 5：20 开 店 时 卖 场 的 确 认 备注 确认重点 关注要点 内容 时间 项目 开店准备 是否还有商品未上柜销售、加工间卫生是否进行一次清理 商品陈列饱满度、加工间卫生状况、今日工作重点计划 准备 8：00 备注 确认重点 关注要点 内容 时间 项目 营 运 高 峰 期 现 场 工 作 的 关 注 检查生产日期、保质期 确认货架上是否有过期商品 检查面包的保质期 畅销商品的陈列量和加工的数量 生产量是否合适、陈列量是否合适 上午高峰期卖场应对措施的确认 10：30 销售指标、公司方针和注意事项的传达 确认上午的销售情况、确认重点商品的销售 和联营商的沟通 10：00 检查是否有营运生产延迟的现象 检查销售情况、生产情况、商品陈列情况 营运现场跟进 传达早会精神及今天要实施的项目 确认必威体育精装版的信息 确认邮件 9：15 店长 沟通部门 检查实施的情况 全体通气～确认事项?沟通事项在会上发表，请求支持 早会 8：45 上午时段 备注 确认重点 关注要点 内容 时间 项目 新商品、时令商品、问题商品、定点确认商品 把握问题点 根据上午的情况对下午的营运进行调整 下午的生产销售对策 确认12点的销售数据 12：00 卫生情况、设备、器具、配件的使用情况 是否符合食品卫生安全标准 检查加工房的卫生情况 及时调整商品加工量以控制损耗 关注销售数据情况，根据数值检查卖场的现状 根据卖场现场状况进行数值分析 11：30 原因的追究 生产加工好的商品是否陈列于卖场 确认补货情况 数值的检索，发现课题 把握陈列量不足的商品并下达生产指示 检查陈列量不足的商品 11：00 营 运 高 峰 期 现 场 工 作 的 关 注 备注 确认重点 关注要点 内容 时间 项目 确认到昨天为止的课题和采取的措施的进展情况 根据目前为止的销售达成情况预估今日可达