如何有效低食品干耗.pptx

食品在冷却、冻结、冷藏的过程中，因食品 中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减 少，俗称干耗。食品发生干耗时不仅重量损失， 表面会出现干燥现象，食品的品质也会下降。例 如水果、蔬菜的干耗达到 5%，就会失去新鲜饱满;的外观而出现明显的凋萎现象。鸡蛋在冷却储藏 中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因 冰晶升华表层出现干燥，并在空气中氧的作用下 脂肪氧化酸败，表面黄褐变，不仅外观变差，食 味、风味、营养价值都会下降。由于食品的冻藏;加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;剧。为了避免和减少食品在冻藏中的干耗，重要 的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围 结构的隔热效果。先进的国家建造新型的夹套冷 库，把由外围结构传入的热量在夹套中就被带 走，不再传入库内，使冻藏室温度保???稳定。如;加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间 和次数，减少不必要进入库房的次数，库内人走 时要随手关灯，减少外界热量的流入。在冷库内 要减少库内温度与食品温度及空气冷却器之间 的温差，合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷;加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时;材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则 水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包 装袋内发生干耗，这种干耗有的时候是一种必要 的损失。另外，冷藏间要提高装载量，增大堆放 密度，加大垛的体积。冷库中实现用铲车、托货;加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时