文章编号：1007-1032200500580-0湖南农业大学学报欢迎您！.docVIP

文章编号：1007-1032(2009)05-0485-08 烘烤温湿度变化对不同烤烟品种烟叶膜脂过氧化作用的影响 黄 山1a，b，杨虹琦1a，b*，张发明2，李自相2，岳 骞1a，b，陈文俊1a，b，周冀衡1a，b (1.湖南农业大学a. 烟草科学与健康重点实验室；b.生物科学技术学院，湖南 长沙 410128； 2.云南省保山市烟草公司，云南 保山 678000) 摘要：以云烟85、K326、红花大金元HD)3个烤烟品种为供试材料，研究了不同烤烟品种烘烤过程中温湿度变化及烟叶脱水速率对烟叶膜脂过氧化作用的影响结果表明：烟叶含水率的变化与烤房相对湿度的下降幅度密切相关；红花大金元烟叶对烤房温湿度的变化比云烟85、K326烟叶更为敏感，脱水速率更快；烟叶脱水速率过快是导致剧烈膜脂过氧化作用和丙二醛含量大幅升高的直接原因烘烤过程中过氧化物酶的活性除受烤房温度的影响外，还与细胞膜过氧化导致丙二醛浓度升高有关丙二醛可以作为烘烤过程中烟叶脱水速率和细胞膜结构破坏程度的指示性化合物．关键词： 中图分类号： 文献标识码：A  Effect of baking temperature and humidity change on leaf membrane lipid peroxidation to the different varieties of flue-cured tobacco HUANG Shan1a，b，YANG Hong-qi1a，b*，ZHANG Fa-ming2，LI Zi-xiang2， YUE Qian1a，b，CHEN Wen-jun1a，b，ZHOU Ji-heng1a，b (1.a. Key Laboratory of Tobacco Science and Healthy；b. College of Bioscience and Technology；HNAU，Changsha 410128，China；2. Tobacco Corporation of Yunnan Baoshan，Baoshan，Yunnan 678000，China) Abstract：the increase of severe membrane lipid peroxidation and contents of MDA．In the process of baking，activity of peroxidase was directly affected by the temperature in the barn，as well as the crease of malondialdehyde concentrations and other inhibitors caused by celluar membrane peroxidation malondialdehyde can be used as a compound landmark to indicate leaf dehydration rate and degree of damage to cellular membrane structure. Key words：flue-cured tobaccovariety；baking temperature and humidity；membrane lipid peroxidation 近年来的研究表明[-2]，在烟叶烘烤过程中保持细胞膜结构的完整性，避免多酚氧化酶氧化酚类化合物生成褐色醌类化合物，是防止烟叶，提高烟叶致香物质转化率的关键，特别是在烟叶变黄期和定色期，由于氧化酶活性较高，细胞膜过早裂解将中止烟叶细胞中类胡萝卜素等香气前体物的转化和美拉德反应．因此，针对不同生态烟区和不同烤烟品种需要探索不同的烘烤工艺参数，特别是在智能化密集型烤房实行专业化烘烤时，更需要精确的烘烤工艺参数才能减少损失，保证烟叶烘烤的质量．然而，目前各烟区确定烘烤工艺参数时大多是凭经验，以观察颜色变化为主要依据，这并不能准确地反映烟叶细胞膜结构的变化和酶促反应的情况．只有通过跟踪检测烘烤过程中某些标志性物质的变化，才能较准确地确定不同素质烟叶的烘烤工艺参数．为了揭示不同烤烟品种烟叶烘烤过程中温湿度变化、脱水速率与其膜脂过氧化作用和烟叶细胞膜裂解的关系，寻求优化烘烤工艺参数的标志性化合物，突破红花大金元、翠碧等烤烟品种的烘烤障碍，为特色优质烟叶烘烤工艺的形成奠定理论和试验基础，笔者以云烟85、K326、红花大金元3个烤烟品种为材料，研究了不同烤烟品种烘烤过程中温湿度变化及烟叶脱水速率对烟叶膜脂过氧化作用的影响． 试验于2008年7月在云南省保山市隆阳区羊邑乡大庄村进行．供试烤