奶茶粉工艺物料制作毕业论文.doc

奶茶粉工艺物料制作毕业论文目 录 第一章 绪论 1 第二章 设计总论 3 2.1设计任务 3 2.2设计目的 3 2.3设计依据 3 2.4产品方案 3 2.5产品配方 3 2.6原料的性质 3 第三章 奶茶粉工艺流程 6 3.1生产工艺流程确定原则 6 3.2生产工艺 6 3.3操作要点 6 第四章 物料衡算 8 4.1工作日和班产量确定 8 4.2物料衡算 8 4.3物料平衡图 9 第五章设备选型及热量衡算 12 5.1浓缩设备选型及热量衡算 12 5.2喷雾干燥设备选型热量衡算 15 5.3流化床设备选型热量衡算 17 5.4其它设备选型 19 5.4.1茶叶粉碎机 19 5.4.2双联过滤器 20 5.4.3冷热缸 20 5.4.4热水储罐 21 5.4.5茶汁储罐 21 5.4.6调配罐 21 5.4.7三用离心分离机 22 5.4.8双联过滤器 22 5.4.9缓冲罐 22 5.4.10高压均质机 23 5.4.11暂存罐 23 5.4.12 保温罐 23 5.4.13振动筛粉机 24 5.4.14奶茶粉包装机 24 5.4.15卫生离心泵 25 5.4.16板式换热器 26 5.4.17贮奶罐 27 5.4.18 CIP清洗设备 28 第六章水汽用量计算 29 6.1蒸汽用量计算 29 6.2水用量计算 29 第七章管径计算 30 7.1物料管径的估算 30 7.2水管管径计算 32 第八章劳动定员和生产车间平面布置 34 8.1劳动定员 34 8.2生产车间平面布置原则 34 8.3生产车间工艺布置对非工艺设计的要求 35 第九章 结论 38 参考文献 39 谢辞 40 第一章 绪论 1.1奶茶粉简介 茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。茶叶中含有多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素[1]。现代科学分析证明，茶叶中的多酚类具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫力等生理作用。随着人们消费意识的转变和保健意识的增强，越来越多的消费者对茶叶的保健功效给予了认可。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多[]。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。15kt/a奶茶粉生产车间工艺设计通过对奶茶粉车间的工艺设计，可以加对所学知识进行综合利用能力的培养，提高理论联系实际的能力。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量：水87.5%，脂肪3.5% 蛋白质3.4%， 乳糖4.6% ，无机盐0.7% 。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+?、Fe3+?等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。青砖茶属黑茶种类，以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶主要产于湖北的咸宁地区。已有一百多年的生产历史。它以老青茶为原料，经压制而成。青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。青砖的