4.厨房的中药.pptx

厨房里的中药;一、中药基础知识;中药： 是在中医理论指导下，用以预防、治疗和诊断疾病并具有康复与保健作用的药物。 西药： 相对于中药而言，指西医用的药物，一般用化学合成方法制成或从天然产物提制而成；包括阿司匹林、青霉素、止痛片等。简而言之，西药即为有机化学药品，无机化学药品和生物制品。;中药的品质;“东北三宝”------人参、鹿茸、熊胆； ;河南怀庆府四大怀药：地黄、山药、牛膝、菊花； 内蒙古：甘草、黄芪； 安徽：滁白菊； 云南：三七、茯苓； 山东：阿胶； 四川：大黄、黄连、川芎； 河北：枣仁等； 广东：陈皮…… ;2.中药的采集 原则：在药物有效成分含量最多时采集。如：鹿茸以3～6年健壮的梅花鹿于清明前后锯的头茬茸质量最高。 全草类：多在植物充分生长，枝叶茂盛的花前期或花初开时采收，如夏枯草。 叶类：通常在花蕾将放或盛开的时候采集，如枇杷叶。 花、花粉类：一般在含苞未放时采摘花蕾，如金银花。 果实、种子类：大多要在成熟时采摘，如瓜蒌、莲子。;2015-9-23;根及根茎类： 以秋末春初时采收为佳，如天麻、苍术等。 树皮、根皮类药材： 通常在春夏时节植物生长旺盛，植物体内浆液充沛时采集，如黄柏、杜仲等。 动物昆虫类药材： 根据其生长活动季节捕捉采集。 矿物类药材全年皆可采收，只要注意方法，择优选采即可。 ;3.中药的炮制 炮制方法 （1）修治：纯净、粉碎、切制三道工序 （2）水制：水、液体辅料 （3）火制：炒、炙、烫、煅、煨等 （4）水火并制：煮、蒸、炖、淬等 （5）其他制法：发酵（神曲）、发芽（麦芽）、制霜（巴豆霜、西瓜霜）等;2015-9-23;中药的性能 ; 中药的性能与性状是两个不同的概念。 中药的性状： 是指药物形状、颜色、气味、滋味、质地(包括轻重、疏密、坚软、润燥等)，是以药物(药材)为观察对象。 中药的性能： 是对中药作用性质和特征的概括，是依据用药后的机体反应归纳出来的，是以人体为观察对象。 ;四气;四气的确定 药性的寒热温凉，是根据药物作用于人体后所产生的不同调节效应总结出来的，与所治疾病的寒热性质相对应的。故药性的确定是以用药反应为依据，病证寒热为基准。★大凡能够减轻或消除热证的药物，其药性属于寒凉，如寒凉药，具有清热、泻火、解毒等作用。 ★大凡能够减轻或消除寒证的药物，其药性属于温热，如温里药，具有温里、散寒、助阳等作用。 ;四气的作用意义 一般来讲：寒凉药具有清热泻火、凉血解毒等作用；温热药具有温里散寒、补火助阳、温经通络、回阳救逆等作用。 “寒者热之、热者寒之。”《素问· 至真要大论》 “疗寒以热，疗热以寒。”《神农本草经》 阳热证用寒凉药，阴寒证用温热药，这是临床用药应遵循的基本用药原则。;五味 ;五味的确定： 确定味的主要依据，一是药物的滋味，二是药物的作用。 ① 味的确定最初是依据药物的真实滋味。 ② 后来由于将药物的滋味与作用相联系，并以味解释和归纳药物的作用。 ;③ 随着用药实践的发展，对药物作用的认识不断丰富，一些药物的作用很难用其滋味来解释，因而采用了以作用推定其味的方法。 例如，葛根、皂角刺并无辛味，但前者有解表散邪作用，常用于治疗表证；后者有消痈散结作用，常用于痈疽疮毒初起或脓成不溃之证。二者的作用皆与“辛能散、能行”有关，故皆标以辛味。;辛：能散—发散解表（麻黄、桂枝、细辛、薄荷） 能行—行气行血（香附、木香、桃仁、红花） 甘：能补—补脾益气和中 （人参、黄芪、甘草） 能和—和中，调和药性（甘草） 能缓—缓急止痛（白芍） 酸：能收—收敛止汗（五味子） 能涩—涩肠止泻（乌梅、诃子） 涩精止带（金樱子）;苦：能泄—通泄降泄（大黄、杏仁、黄连）  能燥—燥湿（芩、连、柏、苍术）  能坚—清热泻火保津液（黄柏、知母） 咸： 能软—软坚散结，瘿瘤肿物（昆布） 能下—泻下通便（芒硝） 淡：能渗能利：渗湿利水（猪苓、泽泻）;毒性 ;2.指有毒物对机体的伤害性 “大”“小”指的是毒性的强弱。 使用注意： 防止两个误区：不能将有毒与无毒绝对化 严格控制剂量：采取“小量渐增”的方法 采取防范措施;中药的用法;2015-9-23; 现在我国对中药生药剂量采用公制，以克为单位，即1kg=1000g。为了处方和调剂计算方便，规定可按1市两（16进位制）=30克，1钱=3克，1分=0.3克，1厘=0.03克的近似值进行换算。;确定中药剂量的依据： （1）药物方面 凡有毒的，峻烈的药物用量宜小，如乌头、雄黄之类；质重的药物用量要大，如代赭石、牡蛎类；质轻的用量宜轻，如蝉蜕；芳香类药物用量宜轻，如丁香、檀香。