中餐厅标服务流程c.ppt

中餐厅标准服务流程午晚餐——零点区，厢房服务流程 迎宾 服务流程 营业前准备工作 服务客人入座 问茶服务 递送菜单 收取多余餐位 服务小毛巾 服务口布 点菜服务 换骨碟，烟缸 点香烟服务 服务饮料 葡萄酒服务 巡台 分鱼 分菜/汤 服务米饭/牙签 服务点心 服务刀叉的使用 换台布 衣帽服务/例会 摆台 午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾） 项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作) 项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作) 项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作) 项目:午餐.晚餐-零点(传菜员工作) 项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作) 项目：午餐.晚餐 -零点(服务员分菜) 项目：午餐.晚餐-零点(服务水果) ?项目：午餐.晚餐-零点(买单) 项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作) 项目：午餐.晚餐-零点﹒(送客) 项目：午餐.晚餐-零点(营业前准备工作) 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务客人入座) 项目:问茶服务.基本茶叶知识 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(收取多余的餐位) 项目：午餐.晚餐-零点.套餐(服务小毛巾)  项目:午餐.晚餐-零点.套餐(换骨碟.换烟盅服务) 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(点香烟服务,茶水服务) 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务饮料) ? 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(葡萄酒之服务) 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(巡台服务) 项目：午餐.晚餐-零点(分鱼服务) 项目：午餐.晚餐-零点(分菜/汤) 项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(服务米饭及牙签服务) 项目：午餐.晚餐-(服务点心) 项目：午餐.晚餐-零点﹒套餐(服务叉勺之使用及对菜) 项目：午餐.晚餐-零点﹒厢房(更换台布及擦拭餐具) 项目：午餐.晚餐-(衣帽服务 及例会) 项目：午餐.晚餐-厢房套餐服务(摆台)  台布 按收拾完之桌子台布尺寸准备干净同尺寸的台布 ?§ 折好之干净台布先放在椅子上 § 双手拉远端脏台布至近处，拉近端至中心将剩菜渣等集中于中央处 § 摊开干净台布，双手用食指夹住台布一端，双手抛开，拇指及食指同时夹住脏台布放淤推车上，稍微调整新铺上之干净台布 ? § 换台布，请勿使台面露出 ? § 牙签.菜渣至后场要抖出,以免造成台布破损 ? § 准备一桶热水,干净擦拭布 § 用左手拿起拭布包住玻璃杯底,将杯口朝下浸入热水中 § 右手将拭布另一头塞进杯内 § 双手互相支住旋转擦拭 § 直至干净为止,再由左手包着玻璃杯底,倒插入杯蓝里 ? § 准备一桶热水,干净擦拭布 § 用左手拿起拭布包住磁器一端,右手也用拭布包住磁器另一端 § 双手互相支住旋转擦拭 § 直至干净为止,再由左手包着磁器一端放下 ? 如上述方式,先浸泡热水,用干净擦拭布相同方法擦拭 准备事项 ? ?程序 ? ? ? ? ?注意事项 ? ? ? 擦拭餐具 餐拭玻璃器皿 ? ? ? ? ? ?擦拭磁器 ? ? ? ? ? ?刀叉筷子类 一. 二. 一. 二. 三. 配备 服务语述 要点说明 流程步骤 项次 返回 * * 便于沟通,可了解客人情况, 同时让客人知道酒店的促销情况 §?先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临. §?先生/小姐,请问几位,是否有预订? §?先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈ §?先生/小姐,请问可以留下一张名片吗? §?先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗? § 先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由ROSE为您提供服务.祝您用餐愉快! §这是零点区,这是本餐厅可提供零点或各种包席及宴会,欢迎您随时光临. ? §先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗ A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步) B.讯问用餐相关事宜 ? C. 询问客人姓名及公司名号 D.请客人留下名片 E.走在客人前面一.两步远,引领客人进入餐厅. ? A. 迎宾拉椅， 服务员协助 ? B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字? D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别 ? A.复位(回到咨客台) 迎宾员