中餐、西及自助餐的用餐礼仪.ppt

;;案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。;入席礼仪;二、时空的选择;2、空间的选择 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便 ;1、宴请时的席位排列 （1）桌次的排列 遵循的规则： 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位;1;1;1;;（2）位次的排列 主人面门而坐；(门面为上) 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；（以近为上） 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。（右高左低）;4;1;四 点菜的技巧与禁忌;点菜原则;点菜指导——三优四忌 ;五、用餐礼仪禁忌; 碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。 筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。 ;小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?;六 敬酒礼仪; 宴请中有权利首先 提议举杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在时为女主人， ;;小知识：碰杯的来历;如不善饮酒，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。;他人向你敬酒， 要找合适的机会 回敬以示尊重。 ;不要过分劝酒;西餐礼仪 ;教学目标;一、用餐前之入座;（二）入座的座次安排 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列;座次排列的详情：长桌;座次排列的详情：圆桌;座次排列的详情：方桌; 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 ;西餐主要菜式简介1;西餐主要菜式简介2;西餐主要菜式简介3;西餐主要菜式简介4;西餐主要菜式简介5;西餐主要菜式简介6;西餐主要菜式简介7;三、西餐之餐具;(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯;顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。;刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。;刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。;（二）基本餐具的使用之餐匙的使用 ;（二）基本餐具的使用之餐巾的使用 ;（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。 ;（二）面包可以整个拿起来吃么？ ;面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。 在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。;（三）喝汤;西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。;错误方法;（四）食用鱼、虾、海鲜;（五）食用牛排;三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水； 五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水； 七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干； 全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。;（六）食用水果和甜点;（七）喝咖啡或茶;五、交际：用餐时可以聊天吗？;　　自助餐是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，常常采用。;;1.排队取菜;用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接