果蔬冷链质量保障体系研究毕业论文.doc

果蔬冷链质量保障体系研究毕业论文 目 录 第1章 绪论 1 1.1 基本概念界定 1 1.1.1 果蔬供应链 1 1.1.2 供应链整合 1 1.1.3 冷链物流 2 1.1.4 果蔬冷链物流 2 1.2 国内外果蔬冷链物流的比较 2 1.2.1 发达国家果蔬冷链物流模式的基本特征 3 1.2.2 我国果蔬冷链物流发展的现状特点 5 1.3 研究的目的及意义 7 1.3.1 研究目的 7 1.3.2 研究意义 7 第2章 果蔬冷链质量风险与质量保障体系概述 8 2.1 果蔬冷链的结构和特点 8 2.1.1 果蔬冷链的结构 8 2.1.2 果蔬冷链物流的特点 10 2.2 果蔬冷链模式 11 2.3 果蔬冷链物流的质量风险因素 13 2.3.1 果蔬腐烂的生化机理 13 2.3.2 果蔬冷链物流各环节的质量风险 15 2.4果蔬冷链物流质量保障体系 16 2.4.1 质量与质量管理 16 2.4.2 果蔬冷链质量保障体系概述 18 第3章 果蔬采收预冷与冷藏质量管理 20 3.1 产地处理 20 3.2 预冷技术 21 3.2.1 果蔬预冷技术 21 3.2.2 果蔬预冷技术的选择 22 3.3 冷库常识 23 3.3.1 冷库的分类 23 3.3.2 果蔬冷库的主要组成与功能分析 24 3.3.3 果蔬冷库的选址设计 26 3.4 冷藏管理 29 3.4.1 果蔬冷藏保鲜管理 29 3.4.2 气调储藏管理 31 3.5 包装设计 34 3.5.1 包装的必要性 34 3.5.2 果蔬包装意义 35 3.5.3 果蔬包装的选择 35 第4章 果蔬冷藏运输质量管理 37 4.1 冷藏运输的现状 37 4.2 冷藏运输方式 38 4.2.1 公路冷藏运输 38 4.2.2 铁路冷藏运输 41 4.2.3 水路冷藏运输 43 4.2.4 航空冷藏运输 43 4.3 冷藏运输方式的选择 43 4.4 运输过程中果蔬的质量保障技术 44 4.4.1 运输管理原则 45 4.4.2 果蔬运输质量管理 45 第5章 果蔬冷链销售的质量管理 47 结论 49 致谢 50 参考文献 51 第1章 绪论 生鲜农产品已成为我国农业经济的一个十分重要的组成部分。2000 年我国水果、蔬菜等主要生鲜农产品的栽培面积均居世界首位，蔬菜、水果的出口量分别占生产总量的1.2% 和1.9% ，是世界生鲜农产品的生产和消费大国。因此应充分发挥我国生鲜农产品潜在优势，把比较优势转化为竞争优势，实现从生产大国向产品出口强国的转变。由于生鲜农产品是劳动密集型与技术密集型相结合的产业，目前我国蔬菜、水果等生鲜农产品的价格大体上相当于国际市场的1/8～ 1/5。生产成本普遍低于日本，蔬菜生产总成本是日本的20% ，劳动力成本仅相当于日本的15% ，柑橘的生产成本仅为日本的1/20，无论价格优势或成本优势都很明显，而且我国丰富的劳动力资源、廉价的劳动成本将会在相当长的时期内处于有利的竞争地位。同时良好的区位优势和市场潜力也为我国的生鲜农产品发展带来新的发展空间。然而，我国冷链物流发展滞后，大量的果蔬生鲜农产品的质量得不到保证，每年在物流方面耗损的果蔬产品损失上千亿元，改善果蔬冷链现状，保证果蔬质量的工作势在必行。 1.1 基本概念界定 1.1.1 果蔬供应链 对于果蔬供应链的界定，现有文献还没有涉及。本文借用农产品供应链的基本涵义，认为果蔬供应链是指在果蔬生产、流通过程中所涉及到的生产者、中间商和消费者所组成的网络体系。 1.1.2 供应链整合 供应链整合是供应链的核心内容。在整个供应链中，“整合”与“协调”是瓶颈问题，尽管针对不同的供应链，具体形式有所不同，但是，“整合”与“协调”是供应链中最为重要的内容。由于“牛鞭效应”的存在，供应链的各个环节都应该运用各种协调手段使供应链有效地运行。供应链整合包括内部整合与外部整合。内部整合是指以企业内部的流程为依据，建立信息共享平台，除去多余的工作流程，使各个部门达到精简高效；外部整合是指供应链企业间相关作业的有效整合。企业间必须建立合作的工作团队，快速交换信息，公平地享有共同的成果。内部整合是外部整合的基础，外部整合涉及到各个利益主体，整合起来困难较大。 1.1.3 冷链物流 冷链物流也叫低温物流（Low Temperature Logistics），是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（Perishable Food Cold Chain）。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链适用于初级农产品（果蔬、肉类、水产品、花卉等）、加工食品（速冻食品、包装熟食、奶制品等）和特殊商品（如药品等）。本文着