厨房工作报.ppt

实习厨房述职报告;冯厨工作汇报; 冯厨工作汇报 一、2012年工作汇报 1、管理方面： 准时参加每日例会，认真听取各组同学反馈意见，师傅之间互相取长补短，厨房师傅和组长下班前要查卫生，随时关闭水电气，以免造成浪费。 四位师傅能够团结一致，相互尊重，互相帮助，谁说的对就听谁的。 ; 2、饭菜多样化 在刘校的指导下，每周添加了新的菜品，菜系发生了变化，例如炖羊肉、豆豉鲮鱼油麦菜等。 由2011年的由每餐两菜变成2012年的每餐六菜一粥，并且新添了拉面、油泼面等。 凉菜有荤有素，例如猪手、银耳拌粉丝等。 面点也丰富多样化，比如周末有炸糕、水饺等。 ;3、卫生安全方面： 对学生要求严格，注重学生的仪容仪表，并且监督学生的环境区卫生和随手卫生。特别强调的是安全问题，例如12年春季二班郭晓明同学不慎被拉面汤烫伤，造成了三度烧伤。通过这件事情，我们四位后厨更应该不断提醒学生，提高学生的安全意识和自我保护意识，随时随注意学生安全。 在刘校的提议下，经过贾校批准，假期要将厨房换成防滑地面，预计花费10万余元。; 4、成本核算 每月收入和支出之差符合领导要求。 坚决做到：能不浪费绝不浪费。 ;二、2013年工作计划 打好开学第一仗 开学时要关注新生的三大环节：吃饭问题、住宿问题、心情愉快问题。 饮食方面：接待好来参观报名的学生家长，把饭做香、做精、做细，注重饭菜的多样化，让每个人吃上热乎可口的饭菜。 ; 爱玲述职报告 一、饭菜的质量与品种 今年8月份，刘校派我去兰州学习。在这半个月培训中，我学会了一些西点。计划在下学期将其增加到早点中，让学生在实践练习中能了解并学习西点课程，更好的为老师和同学服务。 二、卫生与安全 俗话说：民以食为天，食以安为先。 食品安全是每个人都关心的问题，与人们的健康息息相关。作为一个食品加工和制作者，更应该做好个人卫生工作，以预防因食品??染而给老师和学生带来的身体危害。 ;严格要求： 1、避免个人行为污染食品。 2、清洗及保养双手，禁止随处乱摸乱抓乱碰。 3、工作着装要清洗整洁，工作间不放带脏衣服和物品。 4、将《食品安全手册》和学生分享，让学生能思维清晰的明白作为食品安全人的重要性和意义。 ; ;2012年工作总结： 1、安全方面： 我校春季二班学生因操作不慎，将沸腾的牛肉汤洒了一身，烫伤了下身大腿、小腿处。住院期间，学生只能趴着睡觉。经过沟通，校领导决定把地板换成防滑式地板，以此保证能给学生一个安全的环境实习做饭。 作为师傅，我们要留意生活中的点点滴滴，从细微处入手，关注提醒学生的安全意识，不要再让悲剧发生。 ;2、卫生方面： 卫生是厨房中的重中之重，只有干净卫生的环境，才能保证食品的卫生。在卫生管理方面，要严格要求，定期进行大扫除，对卫生死角彻底清扫，对学生进行卫生方面的培训，让学生知道卫生的重要性和意义。