宁化特产.doc

宁化特产 三明的 宁化是农业大县，自古以来盛产粮食、茶叶、辣椒、薏米、魔芋等，所产的老鼠干、牛角椒被列入“闽西八大干”，名扬海内外，河龙米、延祥茶曾是进献朝廷的贡品。 ????????说到宁化老鼠干，似乎有点叫人匪夷所思。老鼠也敢吃？这实在是有点敢为天下先了。不过，这里得首先说明白一些，宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠，而是田地里的田鼠。 熟吃的吃法是这样的，把老鼠褪毛干净，开膛剖肚，去除内脏，然后在铁锅里放进米糠，把老鼠放到米糠里，下面烧柴火，米糠起了烟，慢慢就把老鼠烤成褐色，这就成了老鼠干。烹调时，把老鼠干切碎，放到食油热过的锅里爆炒，加入姜丝、大蒜、冬笋，滴上几滴酒娘，加上盐巴和味精，起锅便是一道诱人的美味佳肴。 ???????? ?????? 当然有人因为心理作用，面对美味不敢伸出筷子，这也没什么奇怪。如果事先不透露这是炒老鼠干，这盘菜往往很快要被吃完。据说老鼠干有助于补肾健脾，对小儿尿床特别有神效。 ?????? 老鼠干好吃，那么老鼠是怎么抓的？在宁化乡村看到许多小孩在玩一种夹子，其实这就是一种捕鼠筒。另外一种是绑子，也是用圆竹做的，酷似二胡，还有一种宁化话叫作“砰笪”的。这三样都是比较古老的捕鼠器，捕鼠人就地取材做的，很多人家里都有几十只甚至二三百只。每年到了秋天，就是宁化人捕鼠的季节，傍晚时分把鼠筒放在老鼠经常出入的路上，第二天一早去收筒，便会看到老鼠们因为贪嘴而牺牲在鼠筒上。 ??????在闽西八大干里，最富有传奇色彩的宁化老鼠干是产量最少的，毕竟能做老鼠干的只有田鼠，目前它的市场价大约是一斤三十块钱，似乎也不算贵。 ?????????? ???? ???? 选用优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。酒精度7%-12%（V/V），老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料。是客家人饮食文化中最具特色的精品。 (是宁化人的，有谁没有喝过的，站出来，单条!） ?????? ?? ?????? ??????宁化县油茶生产具有悠久的历史，自从先人客居宁化以来就有种植油茶的习惯，距今有近两千年的历史。茶油香醇，油质好，无污染，是家常焖菜、煎汤、熨汤等最佳油料。同时茶油具有润喉、泻肝火、躁热等医用保健效用，而倍受珍重。宁化茶油生产目前基本处于自然生产状况，除部分茶园进行深翻除草外，基本不使用农药化肥，无任何污染，是标准的绿色产品，倍受世人青睐。 （据说，茶油，又涨价了呢） ???????????? ????别名茄椒,是中国出口八大名椒干之一。它以色泽鲜红、椒体透明、皮薄光滑、辣度适中，形美味香，油脂含量高等六大特色而驰名中外。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。产品主要销往斯里兰卡、新加坡、香港、澳门。 （还真不知道，这个还能出口！不过，宁化辣椒酱 ） ???????? ???????? 为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一，含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。经常食用有益肠胃，可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。 野 生?????? ?? ?????? ?? ???? 别名杂蘑，为天然植物，属伞菌目、伞菌科，据分析，杂蘑含18种人体必须的氨基酸，具有特殊的鲜味，据古药典《神农本草经》记载，可使人“益智开心”、“坚筋骨、养精血”并有“壮阳滋阴，延年益寿”的奇妙功效，是一类高蛋白、低脂肪食物，每100克干品中含维生素B26.9毫克，尼克酸19.5毫克，分别是乌骨鸡的35倍和3倍，美国已把它选为“宇航食品”。 （梨菇炒辣椒，宁化的名菜呀！ ）  ?????? ???????? 果仁肥厚甘美，营养丰富，生吃清脆可口，熟食细糯香甜。宁化主要品种以魁栗、毛板红为主，坚果大，每公斤40粒左右，果皮赤褐色有光泽，果面茸毛少。在我县成熟期为9 月中旬。 （其实，我还是喜欢吃宁化的土板栗，小小的，好好吃，就是，太难剥了！） ?????? ???????? 采用蕉芋粉纯手工制作而成，不含任何色素、添加剂。口感嫩滑、营养丰富，具有清热利湿、安神降压之功效，是一种纯天然的食品。食用时，可先置于40-50℃温水中浸泡5分钟，捞起后煮、炒