《烹调工艺学》课件制作的几点尝试.pdfVIP

第21卷第4期 吉林农业科技学院学报 Vo1．21，No·4 20 12年12月 Journal of Jilin Agricultural Science and Technology University December，2012 《烹调工艺学》课件制作的几点尝试 李 超 ，陈福玉 ，郝志阔2，王晨旭 (1．吉林农业科技科学院食品工程学院，吉林132101；2．广东环境保护工程职业学院，佛山528216) 摘 要：烹调工艺学是烹饪与营养教育专业的主干课，利用多媒体通过图片、视频等表现形式，增强学生对抽象事物 与过程的理解和感受，提高学生的学习兴趣。课件在制作时采取框架制作简洁明了，优化内容重点突出，选用图片清晰直 观，选用视频高质量，才能使课件内容丰富多彩、活跃课堂气氛。 关键词：烹调工艺学；课件内容；课件图片；课件视频 中图分类号：TS972—4 文献标识码：A Several Attempts of Cookm~Technology Courseware Production LI Chao ，CHEN FuVu ，HA0 Zhiku02，WANG Chenxu (1．脚n 5c and Technology University School ofFood西 № ，filin 132101； 2．Cazangdong Erwironmental Protection Engineering CareerAcademy，Foshan 528216) Abstract：Cooking Technology is the backbone lesson in Cooking and Nutrition Education professiona1．Using of multimedia(：{|n enhance students’understanding of abstract things and plⅨx ；ses and feelings through pictures，videos and other manifestations，and improve students’interests．In c‘砌n弓 ware production，taking the framework，the ooun e— is clear and concise．Only optimizing the content，outstanding the focus，choosing clearand intuitive pictures，se— lecting high quality videos can make oou wa陀content rich and colorful，and make cL2ssIDORI ann08phe active． Key words：Cooking Technology；coursewal~content；coursewa．r~picture；c un video 《烹调工艺学》是研究和指导烹调技术体系中 《烹凋工艺学》课程内容较多，共有四篇十二 技能性很强的一个部分，是烹饪与营养教育专业 章，根据我院的教学计划，至少讲授内容在十章左 的主干课，为学生今后从事烹饪研究与烹饪技术 右，在介绍每节内容时很容易粘贴较多的文字，这 工作，以及经营、管理等方面打下坚实基础。《烹 样突出不了重点，而且文字密密麻麻失去多媒体 调工艺学》主要内容包括原料的鉴别与选择、原料 教学的意义，影响课件播放效果。因此，在课件框 的初加工、原料的精加工、组配工艺、熟制工艺、调 架设计时可分为上、中、下三大块，即标题、内容、 味工艺等，涵盖烹饪化学、烹饪原料学、烹饪美学、 图片(或视频)三部分。标题围绕内容，内容围绕 烹饪卫生与安全学等学科【】 。现如今高等院校已 图片，图片(或视频)又能拓展知识与课堂讨论。