畜产品采和初加工设备综述.doc

新疆农业大学 畜牧业机械化论文 题 目: 畜产品采集和初加工设备 姓 名: 吾麦尔江.图依洪 学 院: 动物科学学院 专 业: 动物科学 班 级: 动科101 学 号: 103531147 成 绩： 指导教师: 董远德 职称: 讲师 2013年12月31 新疆农业大学教务处制 畜产品采集和初加工设备 新疆农业大学－（，） 关键词：畜产品加工；乳制品加工；挤奶设备；蛋制品加工；集蛋设备；绵羊剪毛设备；加工发展趋势 一，畜产品加工 1.概念 畜牧业产品必须经过加工处理后才能利用，并且提高其利用价值，这种人工处理的过程，叫做畜产品加工。 2. 畜产品加工业在国民经济中的地位 品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济中的一个重要行业。 肩负着满足与提高人民生活需要的重任，是人们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关键指标。 畜产品是一种经济食品，是标准化和市场经济密切结合的产物，是保证人民生活安全健康的重要措施。畜产品加工业是出口换汇，促进各行业协调稳固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键标识。 二，畜产品加工现状 1.畜产品加工现状 畜产品加工业是由肉、蛋、皮、毛、绒等多项产品加工形成的庞大产业。经过50年尤其是近20年的发展，我国现代化的畜产品加工业体系已初具雏形。2002年肉类总产量达6590万吨，比上年增长4%，禽蛋、奶类产量也得到了较大增长。畜牧业生产的发展，带动了整个农业和农村经济的发展，增加了农民收入，同时也为畜产品加工业提供了丰富的原料，推进了畜产品加工业的迅速发展。[1] 1.1肉制品加工现状 我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。50年的建设与发展，我国肉类供给已经告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到其他国家和地区。[2] 1.2乳制品加工现状 改革开放以来，中国奶业发展很快，奶业成为我国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。在1978年-1998年的20年间，全国奶类总产量增长了7.7倍，年平均递增率为11.6%，其年递增速度与我国的国民经济发展速度基本相一致。[3] 1.3蛋制品加工现状 禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点，与肉品、乳品一样成为人们喜爱的高档营养食品。我国蛋品加工具有600余年历史，且蛋类供给以鸡蛋为主，约占84%，鸭蛋、鹅蛋分占12%和4%。近年略有少量鹌鹑蛋、鸽蛋消费。为此，当前我国加大了对禽蛋的生产加工技术的研究。[4] 1.4畜副产品加工现状 畜副产品加工是指对除作肉或肉食制品部分外，毛、皮、骨、内脏、各种腺体、血、粪等大量的具有较高价值的副产物的加工。其加工所得产物主要用于生化制药、工业原料、饲料、食品工业、纺织工业等方面.。 [5] 三，各种畜产品品质，加工设备方式和过程 (一) 乳及乳制品，加工方式和过程 1.概念 1.1乳 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。 1.2乳制品 乳制品是原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳(包括消毒奶、灭菌乳、酸奶及酸乳饮料等)、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶。其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。[6] 2.乳制品加工 2.1消毒乳加工 消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。因消毒乳大部分在城市内销售，故也称市乳。原料成分可将消毒乳分为五类：全脂消毒乳，脱脂消毒乳 ，强化消毒乳，复原乳 ，花色牛乳。(或加入蔗糖)，杀菌后经乳酸发酵而制成具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品，成品中必须含有大量相应的活菌。酸奶是发酵乳制品中最重要的一种。根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可将酸乳分成不同类别。 乳粉又名奶粉，是指以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。根据乳粉加工所用原料和加工工艺可将乳粉分为：全脂乳粉 ，脱脂乳粉 ，速溶乳粉 ，配制乳粉 ，加糖乳粉 ，奶油粉 ，冰淇淋粉 ，乳清粉 ，麦精乳粉 ，酪乳粉 。[] (二)牛奶加工设备方式和过程 1.挤奶设备 1.