第六讲 代饭店管理的理论与方法之概说“管理”.ppt

第六讲 现代饭店管理的理论与方法 ----- 概说“管理” 一、“管理”是什么？ 管理是有目标的活动 管理就是要协调资源要素，以实现既定的目标 管理的核心是协调人际关系（沟通、理解），激发积极性，完成共同的目标。 管理的职能：计划、组织、协调、领导、控制 管理：是指通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作和协调工作的诸多过程来协调所有资源，以达到既定的目标。 二、管理的职能 （一）计划 制定目标，并确定为达成目标所必须的行动 （二）组织 根据工作的要求和人员的特点，将适当的人员安排到适当的岗位上，并用制度规定权责关系 （三）协调 使个人的努力和集体的目标相一致 （四）领导 由权威的领导者，来统一思想，指导人们的行动，激励每个成员为实现组织目标而努力。 （五）控制 保证目标和计划得以实现，使实践活动符合于计划 三、管理的观念 1.战略观念 2.市场观念 3.竞争观念 4.全局观念 5.政策观念 6.效益观念 7.信息观念 8.时间观念 9.风险观念 10.服务观念 11.人员素质观念 12.动态的组织管理观念 13.创新观念 14.专业化观念 案例：分粥的故事 有7个人曾经住在一起，每天分一大桶粥。要命的是，粥每天都是不够的。必须找出一个人分粥 一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那天，后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟瘴气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。 最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其他人都挑选完后剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好。 点评 管理的真谛在“理”不在“管”。管理者的主要职责就是建立一个像“轮流分粥，分者后取”那样合理的游戏规则，让每个员工按照游戏规则自我管理。游戏规则要兼顾公司利益和个人利益，并且让个人利益与公司整体利益统一起来。责任、权利和利益是管理平台的三根支柱，缺一不可。缺乏责任，组织就会产生腐败，进而衰退；缺乏权利，管理者的执行就变成废纸；缺乏利益，员工就会积极性下降，消极怠工。只有管理者把“责、权、利”的平台搭建好，员工才能“八仙过海，各显其能”。 四、管理理论的发展 管理科学产生于19世纪末20世纪初，是随着资本主义工业的发展而逐渐形成和发展起来的。一般认为,管理科学是从美国管理学家弗雷德里克·温斯洛·泰勒开始出现的 至今历经古典管理理论和现代管理理论两个发展阶段 古典管理理论：以泰勒为代表的科学管理理论，以亨利·法约尔为代表的一般管理理论和以马克斯·韦伯为代表的管理组织理论。 行为科学学派：以梅奥的人际关系理论、马斯洛的需求层次理论、赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素理论、麦格雷戈的“X理论-Y理论”等为代表。该学派重视研究人的心理、行为等对高效率地实现组织目标的影响作用。 管理理论丛林阶段：（哈罗德·孔茨 ）主要的代表学派有：管理过程学派、管理科学学派、社会系统学派、决策理论学派、系统理论学派、经验主义学派、经理角色学派和权变理论学派等 。 （一）行为科学学派的管理理论 1.古典管理理论的特点存在的问题（背景）： （1）特点 效率主义是古典管理最强劲的主旋律。 浓郁的经验论、技术论的色彩 （2）问题 泰勒对工人的假设是“磨洋工”，而马克斯·韦伯把职员比作“机器上的一个齿牙”。在古典管理理论中没有把人作为管理的中心，没有把对人的管理和对其他事物的管理完全区别开来。忽略了人的行为心理因素。 2.行为科学学派的相关理论 1.梅奥：“霍桑实验” 生产效率不仅受物理的生理的因素的影响也受到社会环境和社会心理的影响。（强调非正式组织的作用以及人际关系的重要性） 2.赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素理论 激励的双因素 保健因素：（这类因素对职工行为的影响类似于卫生保健对身体的影响）企业的政策与行政管理、监督、上下级间的关系、工资、工作条件、工作安全等十项 。 激励因素（这类因素具备时可以产生明显的刺激作用） 工作上的成就感、受到重视、提升、工作本身的性质、个人发展的可能性、责任六项。