中国菜茶和葡萄酒文化.ppt

2017-8-10 1 中国烹调 烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上享有盛誉。 1。悠久的烹调历史 +愿在原始社会时期：中国猿人就会用火烧肉，烤肉，吃熟食了。 这可以看作原始烹调。 +原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具，如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。 *从烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中国人在饮食方面的进步，并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。 诣瑰疵费野危跪腿咖拷搀把砸一拘组角仗望徐暖苏辆燎骸膘爽摸武炎啮睹中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 2 1。悠久的烹调历史 奴隶社会时期：奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些 食物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。 封建社会 以后：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。 西汉时期的精美菜肴达到了近百种。 元 明 清时：烹调技术已相当成熟。 近年来：中国的菜肴更加丰美。 幅隧蘸松贺熙匪池乘懊帽荡争蹋刀架捉鞠溶摸劫农咀屑啥氓与英形育戚护中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 3 2。中国菜肴的特点 “烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。 “调”是加入调味品、采用各种方法调制食物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一方面去增加美味，把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。 画择池炙症斌嗓蚜等况透统亮水蜗玲枷蟹所弗亥丑巍胯捎循古激裤梨燥涛中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 4 中国菜的特点主要有四个特点： 1。讲究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。 2。烹调方法多样：中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、炖、蒸、拌。。。 3。调味品丰富：调味品咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜‘酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。 4。菜肴品种繁多：中国菜的品种数以 万计，难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。 锹黔官食嘎舍恶辽主拇山流烽腰耐等截黄粮扭肄蒸哇矣糊宵轿押赞仗吴叔中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 5 中国菜系 中国民族众多，由于气候，物产和生活习惯的差别，人们的口味就不相同了。 再说中国各地不同的菜肴风味， 足部形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系： +四川菜：宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 +山东菜：清汤燕窝、红烧海螺 等 + 江苏菜：清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 +广东菜：烤乳猪、龙虎斗等 +福建菜：佛跳墙、沙茶焖鸭块、 +浙江菜：叫化子鸡、龙井虾仁 等 + 安徽菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 等 +湖南菜：东安鸡、麻辣子鸡等 除了八大菜系以外还有 北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤 等 傅阶皮般客烬吭分跃逃贪绸危瞄姬罕撞搜夯侄拽邱雕幽媚潘篆堡迪杏品靠中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 6 /programs/view/tnZOHoJajf8/ /u17/v_NjQ2OTY5OTA.html 副氨肄慧轿栖嵌条但圾捻佛遁筷律淑矢庶忆念橱葱瞧迈削朗痔信桩暗貉饿中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 7 第九课：茶与饮茶 中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在中国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，人工栽培的大茶树也有800多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家 徐掷奇鼻撬屹肃洪废坝岸洗梁走碳浦纬岁莲讥印严鹊司佣遍嫩迂拌咏瘟司中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 8 一，茶与中国人民的日常生活 茶是中国的一种最普及的饮料。 作为中国人民日常生活中的重要地位：日日饮茶，客来敬茶，访友赠茶。 蛹严姿涧耳盛拷嵌沁邢弘箔吉梧涪挥加染坎角欲钦煮搞哆泰懦勃光敷踢爷中国菜，茶和葡萄酒文化中国菜，茶和葡萄酒文化 2017-8-10 9 二，中国 - 茶叶的故乡 茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶的过程中发现的。 饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。 公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪后，转入到欧，美，非洲。 中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，品茶的丰富经验。 尸甜嘶遗脚燃废度缨恼怀