跨地方饮食文化生产：鲜芋仙的原真标准化过程.pdf

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2017-08-15 发布于天津
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第卷第期热带地理年月曾国军孙树芝跨地方饮食文化生产鲜芋仙的原真标准化过程热带地理跨地方饮食文化生产鲜芋仙的原真标准化过程曾国军孙树芝中山大学旅游学院广州摘要针对原真标准化饮食文化生产机制进行研究以台湾品牌鲜芋仙为案例通过参与式观察与访谈法阐述鲜芋仙跨地方饮食文化生产的机制和过程厘清此种机制中原真性与标准化之间的关系研究表明第一原真标准化饮食文化生产是将独特的或者差异化的饮食文化原真性符号化然后在其规模化过程中进行标准化生产并不断依据顾客的需求反馈动态调整的过程第二在此种机制下原真性是建构主义的且

第 36 卷第 2 期热带地理 Vol.36 ，No.2 2016 年 3 月 TROPICAL GEOGRAPHY Mar. ，2016 曾国军，孙树芝．跨地方饮食文化生产：鲜芋仙的原真标准化过程[J]．热带地理，2016 ，36 （2 ）：151-157． ZENG Guojun ，SUN Sh