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乳酸菌渗透胁迫相关相容性溶质及其转运机制研究进展
微生物学通报 Nov. 20, 2013, 40(11): 20972106
Microbiology China © 2013 by Institute of Microbiology, CAS
tongbao@
专论与综述
乳酸菌渗透胁迫相关相容性溶质及其转运机制
研究进展
高薇 韩雪 张兰威*
(哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院 黑龙江 哈尔滨 150090)
摘 要: 渗透胁迫严重影响乳酸菌的生理功能, 制约着相关产品开发。近年来相容性溶质
作为响应乳酸菌渗透胁迫的重要功能物质受到广泛关注。本文综述了国内外与乳酸菌响
应渗透胁迫相关相容性物质的种类和特性, 在此基础上进一步介绍了其转运机制, 并对
后续研究进行展望。
关键词: 乳酸菌, 渗透胁迫, 相容性溶质, 转运机制
Research advances of the osmotic stress-related compatible
solutes of lactic acid bacteria and it’s transport mechanism
*
GAO Wei HAN Xue ZHANG Lan-Wei
(College of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin,
Heilongjiang 150090, China)
Abstract: Osmotic stress seriously affects the physiological function of lactic acid bacteria,
which has caused some difficulties in the development process of some related products. In
recent years, compatible solutes as the functional substances in response to the osmotic stress
of lactic acid bacteria have received extensive attention. In this paper, types, properties and
transport mechanisms of the osmotic stress-related compatible solutes for lactic acid bacteria
are detailed and the prospect of the follow-up research is also made.
Keywords: Lactic acid bacteria, Osmotic stress, Compatible solutes, Transport mechanism
基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目(No.; 国家 863 计划项目(No. 2011AA100902)
*通讯作者：Tel: 86-451-86282901
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