旅游文化之茶文化.ppt

一、茶的起源——神农尝百草 唐·陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏” 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。 茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另外神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为”查“，再转成”茶“字，而成为茶的起源。 二、茶的种类 红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）其名字得自其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界的四大高香红茶有：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶 绿茶 我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到两三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 白茶 我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针” 、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红壤边”之称。 黄茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶） 黑茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗結色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 三、茶鉴 茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井的“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工好。 2.条索 是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井变形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽 各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。 4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以均整为好，断碎为次。 5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 最易判别质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 四、茶道 “茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，.学习礼法。 具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。 茶道是茶文化的核心 茶道的内容 茶道内容包括： 一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范的品饮方法 二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。 中国茶道 中国茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术； 中国茶道是“饮茶之道”、“饮茶修道”与“饮茶即道”的有机结合。 * * 饮茶起因 祭品 药品 食品 饮品 西周 春秋 战国 汉 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 安溪铁观音 祁门红茶 信阳毛尖 武夷岩茶 * * *