公告110附件.DOC

附件1： 织金竹荪质量技术要求 （一）种源。 红托竹荪种（Dictyphora rubrovalvata zang,ji et Liou）。 （二）产地环境。 保护区范围内海拔1200m至1700m。 （三）栽培管理。 1. 栽培场所的选择：背风向阳、地形相对平缓、pH值5至6，遮阴度大于70%，能遮挡风雨，通风换气条件好，便于清洗消毒，不受工业“三废”、城市垃圾、农药、化肥和畜禽粪便的污染，有利于病虫害防治。 2. 栽培材料的准备和加工： （1）栽培材料可以采用阔叶树枝条、竹枝竹叶以及农作物秸杆的混合料进行栽培，不能用含油脂的(针叶树)材料。 （2）覆土准备和加工：覆土选用透气性良好的腐质土和偏酸性的土壤。土壤选择耕作层以下0.33米，没有受过农事活动影响和污染的鲜土层，不能用沙土、重粘土和高湿度的河泥、塘泥等。 3. 栽培方法：搭建遮荫棚→开厢作畦床→土壤处理→第一层铺料→播种→第二层铺料→播种→覆土→加盖遮荫物 4. 生长期管理： （1）水分管理：土壤湿度保持在60%至65%，菌丝生长阶段空气湿度保持在65%至75%，竹蛋生长阶段空气湿度保持在80%至90%。 （2）保温、降温和通风换气：保证棚内或室内温度在18℃至28℃，棚内或室内温度超过30℃就要及时进行通风换气或撒水。 （3）光照：保持光照强度在整个生育期不高于30%。 5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采收和加工。 1. 采收：当竹荪菌裙已经完全张开，孢子胶体开始自溶下淌滴前及时采收。 2. 干制：竹荪子实体采收清洗干净后应及时在10小时内进行干制加工。采用人工干制法。最高温度不能超过65℃，干制后含水量≤15%。 （五）质量特色。 1. 感官特色： 项 目 指 标 色泽 微黄色或米黄色。 形状 菌裙呈网状，菌柄、菌盖完整 气味 竹荪特有香味，无异味 质地或口感 肉质肥厚中空，入沸汤即膨大如鲜品，且久煮仍不失其脆嫩，气息清香而无异杂臭味 2. 理化指标: 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤15.0 粗蛋白（干重计）/(g/100g) ≥13.0 粗纤维（干重计）/(g/100g) ≤8.0 灰分/(g/100g) ≤8.0 菌柄直径/(mm) ≥18 菌柄长度/(mm) ≥120 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件2： 镇宁波波糖质量技术要求 （一）原、辅料要求。 1. 糯米：选用镇宁县境内生产的背背糯。 2. 麦芽、花生、芝麻：选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。 3. 水：取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。 （二）传统工艺。 1. 工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。 2. 各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青树枝燃烧加热。 3. 八道传统工艺： （1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。 （2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在100℃）。 （3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。 （4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。 （5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。 （6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。 （7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。 （8）抽真空包装：将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。 （三）质量特色。 1. 感官特色：镇宁波波糖糖球呈圆形，直径约为30mm至45mm，大小基本均匀，谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠，具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。 2. 理化指标： 项 目 指 标 干燥失重（g/100g） 1-7 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g） 12-35 容重（ml/g） 0.8-1.0 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家