法国葡萄酒 酒会介绍材料.ppt

法国葡萄酒基本知识 内容介绍 一、法国葡萄酒的分类 二、葡萄酒的酿造过程 三、认识酒标 四、如何品酒 一、法国葡萄酒的分类 1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。法国法律将葡萄酒分成四个级别，其中包括： 日常餐酒（Vin De Table），英文为Wine of the table，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table 地区餐酒（Vin De Pays），英文为Wine of Country，标签上可以标明产区。需用标明产区内的葡萄汁勾兑。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。 优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），级别简称VDQS。由不得VDQS升级成为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 法定产区葡萄酒（Appellation d‘Origine Contr?lée），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contr?lée。 外观 视觉 香味/芬芳 嗅觉 香味， 化学触感, 口感, 稠性, 结构 口感及味觉 STEP1：酒温 传统上，饮用红酒的合适温度是清凉室温，即：15至18摄氏度之间。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 ??? STEP2：醒酒 ??? 红酒之所以被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，是抗氧化物。丹宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，为构成红葡萄酒口感结构的主要元素。丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。一瓶佳酿通常是经过漫长尘封的，所以刚刚打开时，会有异味出现。这时，首先需要“唤醒”这支酒，或称：“醒酒”。在将酒倒入醒酒器后约待十分钟，酒的异味便会悄然散去。红酒经充分“唤醒”氧化之后，浓郁的香味就会自然流露出来了。 ? STEP3：观酒 红酒的特有红色让人心神荡漾。红酒斟酒时，以酒杯横置、酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下，若将红酒杯横置在白纸上，通过观察红酒的边缘，就能大致判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒；颜色均匀的，准是有点岁数了；如果酒微微呈棕色，那就很可能是一瓶陈年佳酿了。 STEP4：饮酒 ??? 在酒入口之前，要先深深在酒杯里嗅一下，体味一下红酒的幽香；然后，吞入一口红酒，让红酒在口腔内停留片刻，并在舌头上打两个滚，使舌苔蓓蕾充分缠绕红酒，最后全部咽下，一股幽香瞬时便会萦绕其中。 ENJOY TIME! 法国优越的自然环境，描绘出了法国葡萄酒的多样性蓝图。 45° 葡萄酒种植区北部边界 海洋性气候葡萄酒 – 清淡、细腻、果香味 卢瓦尔河 密思卡岱 希农葡萄酒 沃莱白葡萄酒 都兰 海泮性气候葡萄酒 – 浓烈、均衡。 波尔多、贝尔热拉克。 弗龙洞。 西南葡萄酒。 加斯科涅地区葡萄酒。 大陆性气候葡萄酒 – 浓烈、香味浓 香槟区 阿尔萨斯地区 勃艮第地区 博若莱地区 汝拉和萨瓦地区 地中海气候葡萄酒 – 芬芳、多肉质 罗纳河谷 普罗旺斯 朗格多克、鲁西荣 奥克地区餐酒 拉图酒庄 要更好的理解法定产区的区分，可以看从以下的金字塔。地区名字越具体，产区的法定标准越高，表明酒的质量越好 地区级法定产区：红酒大产区 二级地区性法定产区：重要的地区 公区级法定产区：一个或几个村庄 ??葡萄园??: ??略地? 或 地区 一些葡萄园有详细的分类: ? 特级葡萄园 ?, ? 特级酒庄 ?, ? 一级葡萄园 ? 波尔多产区例子 波尔多 梅多克 波亚克 地理区域 参考 二、葡萄酒的酿制过程 酒是由鲜葡萄发酵而成的:是天然的饮料,营养丰富,含多种维它命及微量元素 葡萄 : 葡萄树的果实 鲜葡萄发酵: 产生酒精 乳酸发酵,便葡萄酒变得更加柔和 准备装瓶 装瓶-上市 葡萄园的 耕植 葡萄树的栽培 酒窖工作 果糖+ 酵母+氧气 =酒精+二氧化碳+热量 酿造法国葡萄酒 浸泡发酵 压榨皮渣 陈年 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸发酵 准备装瓶 压榨 1.