洋姜开题报告.ppt

汇报者： 指导老师： 上海海洋大学 工程硕士专业学位研究生论文工作计划 开 题 报 告 洋姜菊糖在 “杏福姜至” 中的应用 题目： 立题依据与研究现状 研究方案、目标及研究方法 研究基础 研究的特色与创新之处 ” 1 立题依据 洋姜 学名菊芋。在我国广泛栽培。富含菊糖，是生产菊糖、低聚果糖及高果糖浆的良好原料。含氨基酸、维生素及硒等，可作为全新功能性配料和双歧杆菌的重要增殖因子，具有特殊的益生保健价值，在功能性食品、保健品及医药等领域中应用广泛。菊芋作为一种宝贵资源，有良好的经济和社会效益，开发利用前景广阔。 菊糖 线型菊糖型果聚糖，具有超强增殖人体双歧杆菌作用，能促进新陈代谢、调节胃肠功能、预防各种疾病、维持机体平衡，是对人体健康有益的典型产品。 1 立题依据 菊糖 保健作用受国际食品界的高度重视，菊糖开发应用的规模逐渐扩大。菊糖保持饮料稳定增强口感；改善低能量巧克力、冰淇淋的口感与质构；替代焙烤食品中的糖分和脂肪；改善肉制品的持水性及酱类食品的口感与黏稠度；作甜味剂使用且不引起龋齿。 功能性原料 我国富含洋姜用其生产菊糖和高果糖浆，经济效益显著。洋姜的利用仍处在腌菜水平，由于附加值低、利用量小，但国内目前菊芋开发力度不够，以菊芋为原料生产菊糖尚未达到产业化，工艺水平仅限于实验室条件，质量较低，一些应用企业更倾向于进口产品的选择。 此外，由于国内消费者还不太了解菊糖的益生功能，少数上等菊糖生产厂家缺乏国内客户，便转向国外市场。因此，菊糖的宣传推广工作还有待加强。目前相关公司生产菊糖初级产品的基本条件已具备，相信在不久的将来，我国菊糖系列产品市场将不断升温。 局限性 2 国内外现状分析 近年来，我国在菊糖制备和应用方面进行了大量研究。对菊芋菊糖及果糖方面的研究文章主要集中于菊糖的生理功能及应用，而在菊糖提取、制备方面的研究较少，然而最近又有很多菊芋菊糖及果糖制备工艺相继被报道，主要关注菊糖提取、纯化到用菊糖制备果糖的整个工艺的方法、特点。 3 研究目标 ? 果胶酶浸提法从洋姜中提取出菊糖并制备菊糖糖浆，对洋姜块茎进行一系列的加工处理，制成香脆可口的风味洋姜片并切丁或粒状作为糖果的配料，参照软糖的制作工艺利用菊糖糖浆制作杏仁软糖“杏福姜至”。 4 研究内容 5 研究方法 1、分别采用热水浸提法、果胶酶提取法和纤维素酶提取法从洋姜原料中提取菊糖，并分别运用苯酚硫酸法和一二硝基水杨酸比色法测定菊糖提取液中的总糖和还原糖含量，两者之差即为所得的菊糖得率，并比较三种方法的菊糖得率，以此筛选出提取菊糖的最佳方法。 2、分别选用果胶酶和纤维素酶溶液进行酶活力测定。 3、筛选出提取洋姜中菊糖的最佳试验条件，从提取温度、提取时间、酶浓度、PH五个影响因素进行比较，确定提取菊糖的最佳试验方案并以此作为以后试验阶段中提取菊糖的主要方法。 5 研究方法 4、菊糖浸提液制备菊糖糖浆工艺主要包括：菊糖粗提液的分离纯化，采用盐析法，利用大孔树脂纯化经脱蛋白处理的菊糖粗提液以吸附色素。 5、“杏仁姜至”的配料处理：取一定量的洋姜块茎进行清洗、沥干、浸泡、切片、干制这一系列工艺流程制成有脆性的洋姜片并切丁或粒状作为“杏仁姜至”的配料。 6、杏仁软糖配方优化实验：选择琼脂、卡拉胶两种胶凝剂。 7、确定“杏仁姜至”复合型软糖的质量标准，根据综合实验结果确定“杏仁姜至”软糖的质量标准。包括产品的感官指标、理化指标以及微生物指标。 6 研究基础 1、菊芋菊糖为消费者所认可具有保健功效的食材，其提取、纯化工艺及功效成分已有大量研究数据。软糖的制备具有成熟的加工工艺条件。 2、指导教师曾指导和参与指导食品加工相关课程。长期从事食品加工加工条件、工艺研究优化及品质控制。 3、仪器设备具备，为论文研究的顺利进行提供了物质条件。 7 本课题的特色与创新 [1]严慧如，黄绍华，余迎利．菊糖的提取、性质和应用[J]. 西部粮油科技,2001,26(5):32。33 [2]院志娟，郑建仙，贾呈祥．功能性食品基料．菊粉的研究迸展[J]．中国甜菜糖业，2002(4)：26-30 [3] Liesbeth vervoort，Patrick，Rombact，et a1．inulin hydrogels．II．Invitro degradation study[J]．International Journal ofpharmaceutics，1998，172：137—145 [4] 熊政委，董全. 菊糖的生理功能和在食品中应用的研究进展[J]. 食品工业科技，2012，33（20）：351-354. [5] 殷洪，林学进. 菊粉、低聚果糖的研究进展[J]. 中国食品添加剂，2008（3）：97-101. [6] 易华西,熊善柏,赵山,等.预处理对