海参知识培训课件.ppt

海参营养知识讲座 早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药。于是不惜重金派大批人马去东海寻找。现代科学研究证实，他要找的长生不老药。其实就是能消肿治瘿瘤、结核 清痰补气、延年益寿的藻类海菜。而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华。同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。 维多利亚宣言-健康宣言 合理饮食 ----55% 适量运动 ----15% 心理健康 ----15% 起居有常 ----15% 细说海参 海参刺皮动物，海参纲。全世界约有1100种，我国就有140多种，但绝大部分不能食用。据统计，全世界可食用的仅有40余种，我国可食用的海参有20余种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵 细说海参 据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。海参生长速度及其缓慢，营养价值非常高，海参素有“百补之首”美誉。 明末姚可成汇集的《食物本草》中，才有对海参的详细描述。书中说道：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。” 细说海参 现代医学证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对身体损伤后的修复有特效。另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。　 因此，海参又称为“长寿之神” 海参的成分 海参的部分营养成分列表(每100克中含) 食用海参成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。  自古以来，海参不仅被冠为肴品海八珍之首，而且历来被认为是一种名贵滋补食品和药材。据分析，鲜刺参含水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0.2-0.3％。海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的生命衍变及适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，是医学认可的药食同源珍品。食用海参成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。 海参的营养功效 学生打吊针备考 海参的营养功效 一、蛋白质 1、促进机体损伤后的修复，增强人体免疫力 海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿 2、生血、养血和促进钙质吸收 海参蛋白以胶原蛋白为主体 ,富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础 海参的营养功效 二、海参素 （1）抗肿瘤 海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强； （2）抗菌作用 抑制致病细菌（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出； （3）免疫调节与造血功能 海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长 海参的营养功效 （4）促进性功能 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老 （5）阻断神经肌肉传导 用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛； （6）抗疲劳作用。 海参的营养功效 三、 海参粘多糖 （1）抗癌防癌 海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移； （2）增强免疫力 海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况； （3）抗血栓、降血糖 海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A ；降低载脂蛋白B 海参的营养功效 （4）延缓衰老 海参粘多糖