潮汕工夫茶文化内涵探析论文.doc

潮汕工夫茶文化内涵探析 作者：陈秀霞 许文娜 杨少芝 指导老师：卢妙清 所属领域：哲学社会科学类 摘要：潮汕工夫茶是流行于潮汕地区的一种茶道形式，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕工夫茶文化内涵不仅体现在潮汕工夫茶冲泡过程、茶具选择、冲泡方法中，还体现在其蕴含着的茶道精神和反映潮汕人普遍的心理特征。我们通过对潮汕工夫茶的渊源、冲泡过程、茶具选择、冲泡方法等过程进行深入分析并欣赏历年与潮汕工夫茶有关的诗词，以此来弘扬潮汕工夫茶的文化，让潮汕工夫茶得到更好地发展！ 关键词：工夫茶 潮汕 文化 传承 闻名遐迩的潮汕工夫茶是潮汕民风民俗极为显著的特征。潮汕工夫茶是流行于潮汕地区的一种茶道形式，是潮汕文化的重要组成部分。潮汕工夫茶不仅体现潮汕文化特色，而且是中国茶道的传承者。 一、潮汕工夫茶概况 （一）潮汕工夫茶的渊源 所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。 如今，潮汕工夫茶更是融进了潮汕民众的日常生活，成为令人喜爱的生活方式和风俗习惯。有潮汕人的地方，就有潮汕工夫茶的影子。所谓 “茶铺多过米铺”，对潮汕地区的人们来说一日不可无茶，茶叶是平常百姓家不可或缺之物。 的确！随着社会的发展，潮汕工夫茶不仅成为潮汕人的一种礼仪，一种接待宾客的形式，而且是一种艺术，是一种蕴含着中国的茶道精神的文化！ （二）潮汕工夫茶对茶具、用茶、用水和冲泡方式的讲究 工夫茶之所以称为工夫茶，是因为有许多讲究：茶具、用茶、用水、冲泡方式等等。 1.茶具的选择 茶具是最具有艺术欣赏情趣。无论是古人还是当代人在饮茶时都非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。 茶具是指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等（见图1）。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，创造出茶具的品种越来越多，质地越来越精美。但不管时代怎样演变，潮汕工夫茶所用的茶具最少也需要十种： 第一：茶壶 茶壶是泡茶不可缺少的茶具之一。选择茶壶，不管款式，色泽如何，最重要的是壶宜小不宜大，宜浅不宜深。 第二：茶杯 茶杯是工夫茶四宝之一。茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。如果选择的茶杯符合这几种要求，那么我们就可以购买到既好看又好用的茶杯了。 第三：茶洗 所谓茶洗，是用以洗茶叶、浸洗茶壶杯具和倒洗茶渣弃水的陶钵瓷碗，形如大碗。深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 第四：茶盘 茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等。不管是什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。宽：就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；平：盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；浅：边要浅。白：色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。 第五：茶垫 茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，选择茶垫时要注意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层垫毡，茶垫是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶。 第六：水瓶与水钵 水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。 第七：龙缸 大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。 第八：红泥小火炉 红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，其式样好看。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 第九：砂铫 砂铫，潮安枫溪做的最著名，俗称茶锅，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也可以，但是用金属的钢锅用以煮水冲茶茶喝起来就没那么好喝。 第十：羽扇与钢筷 羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。 2.茶叶和用水的选择 潮汕工夫茶是一个由诸多方面的因素所组成的多