点菜时——企业效益灵魂.ppt

点菜师——企业效益的灵魂200;什么是专业点菜师 ;专业点菜师与传统服务员点菜师传;点菜的目的——菜品营销 ;购买价格之冰山 水;★顾客满意服务三阶段＆STEP;★顾客服务礼仪演进阶段主张DV;电子商务时代不断变化的世界 质;客户关系管理的基本演变★企业管;点菜师的作用联接酒店与宾客纽带;点菜师的职责要求掌握营养学、烹;点菜师的功能职责任务准备迎客点;成功餐饮人修炼的关键环节 ;第一章 语言及沟通能力她圆;营销基本技能之语言技巧自然地使;多用五声： 问候语、招;营销的语言技巧?为了便于记忆，;说的技巧? 说话要热情、真诚、;说的技巧 用客户喜欢的句式;善于提问分类开放式问题封闭式问;营销基本技能之沟通技能 ;倾听的基本要求 ◎专;倾听技巧◎目光要接触对方◎展现;身体语言目光接触体势沟通语调语;营销基本技能观察能力观察人物的;如何观察人？◎相貌——头部骨骼;营销的基本技能之记忆能力★使客;营销基本能力之应变能力□不急于;第二章 点菜团队与营销管理技;优秀的点菜团队所产生的效果 ;优秀的点菜团队可以大大的提高营;餐饮企业需要优秀的点菜团队 ;如何打造过硬的点菜团队？1．“;点菜师的客户信息管理与运用电话;1）信息来源 2）信息;每客的工作记录日期/餐期___;不断让菜品迎合市场，保证销售的;投诉？商机——点菜师１６项技能;保住老顾客是营销者更为理智的选;餐饮顾客投诉的原因 ;餐厅服务中易出现的投诉问题客人;管理人员处理客人投诉时的心态客;处理客人投诉的程序处理客人投诉;第三章 点菜流程、技巧和餐单;点菜的思想与点菜流程冷盘风味汤;菜式制作方法1）蒸：冬菇蒸鸡、;何为“曲线点菜”？ ;如何提高你的顶餐率 ;如何让客人快速认识你 ;如何使新菜肴快速让客人 ;“滞销菜肴”、“急推菜肴”的销;案例一：澳洲大龙虾将会在夜间全;案例二：高低档浮水的鱼类每天都;“滞销菜肴”、“急推菜肴”销售;主要节日节日时间节日时间元旦1;假期点菜注意事项 ;什么是销售 ;销售态度?真正决定销售成败的是;消费类型分析权力消费型：手中有;个人销售风格技巧特征??略创新型;个人销售风格技巧特征策略创新型;口味歌各地顾客饮食消费特点 ;销售能力的提升 ?激情——人因;销售服务的四大信念 ?以客为尊;愿点菜师成为餐厅服务的