烹制让你流口水土豆.doc

一、拔丝土豆 主料：土豆（黄皮）300克 调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克 拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。 拔丝土豆的做法： 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中； 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 二、土豆泥 土豆泥胚子制作： 1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。 2、煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。 3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。 材料： 黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。 做法： 1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。 2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。 3、油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。 三、西班牙土豆鸡蛋饼 材料： 鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油 做法： 1、鸡蛋、土豆和洋葱。 2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。 3、洋葱去老皮洗净后切小块。 4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。 5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。 6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。  四、可乐饼 材料：中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少 一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3、将洋葱切碎。 4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。  五、凉拌土豆片 材料： 土豆250克。 调料： 酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 做法： 1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。  六、土豆黄酱鸡 主料： 鸡腿碎肉500克、土豆2个 辅料： 花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣 做法： 1、鸡腿碎肉洗净，放入沸水中焯烫一下，放入冷水中冲洗，除多余杂质，沥干水分待用 2、蒜瓣切片，待用 3、土豆洗净，去皮，切厚一些的薄片，待用 4、热锅，放入底油，7、8分热，放入土豆片，中火，煎至两面金黄，待用 5、热锅，放入焯烫好的鸡腿碎肉，翻炒，放入蒜片，继续翻炒至出油，放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油，继续翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至汤汁浓稠，放入盐调味，即可 PS: 1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多，会出油，在炒制过程中不用放底油，用不粘锅直接炒就可以 2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好，如果怕油腻，可以选择鸡胸肉，或者鸡翅、琵琶腿都可以 3、没有花雕酒可以用料酒代替，口感略有不同 4、土豆在煎至的过程中，一定要用中火，用大火煎出来的土豆外面都焦了，里面还是夹生的，煎过的土豆在炒制过程中不会碎。 七、咖喱土豆浓汤 原料 土豆400克，洋葱100克，咖喱粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。 制作过程1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。 2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用； 3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣