牛蒡营养与药用价值.doc

牛蒡原产于HYPERLINK /view/61891.htm中国，以野生为主，公元940年前后传入HYPERLINK /view/1554.htm日本，并被培育成优良品种，现HYPERLINK /view/25126.htm日本人把牛蒡奉为营养和HYPERLINK /view/54569.htm保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和HYPERLINK /view/3299.htm韩国，走俏东南亚，并引起HYPERLINK /view/167692.htm西欧和美国有识之士的关注，可与HYPERLINK /view/1723.htm人参媲美，有“HYPERLINK /view/1600645.htm东洋参”的美誉。 牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝HYPERLINK /view/5910.htm李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《HYPERLINK /view/6320.htm本草纲目》中详载其“通十二 经脉，除五脏恶气”；《HYPERLINK /view/1476958.htm名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人HYPERLINK /view/108890.htm苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏HYPERLINK /view/1355600.htm德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——HYPERLINK /view/25126.htm日本人常年食用HYPERLINK /view/943212.htm牛蒡根部。” 　　目前主栽的品种多为HYPERLINK /view/1554.htm日本品种，有HYPERLINK /view/4723457.htm柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、HYPERLINK /view/34614.htm札幌大长白、野川、白肤等。在中国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。 牛蒡为二年生HYPERLINK /view/39012.htm草本植物，高1～2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；HYPERLINK /view/745173.htm总苞球形，总苞片披针形，HYPERLINK /view/3983341.htm先端具短钩；花淡红色，全为管状。HYPERLINK /view/77874.htm瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。HYPERLINK /view/452812.htm花期6～7月，果期7～8月。 营养价值 　　牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含HYPERLINK /view/329558.htm水分约87克，HYPERLINK /view/15472.htm蛋白质4.1-4.7克，HYPERLINK /view/184.htm碳水化合物3.0-3.5克，HYPERLINK /view/16.htm脂肪0.1克，HYPERLINK /view/42247.htm纤维素1.3-1.5克。HYPERLINK /view/285812.htm胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。HYPERLINK /view/4576.htm维生素C1.9毫克。在HYPERLINK /view/116906.htm矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多 HYPERLINK /albums/9480/9480/0/0.html#0$b25aae5166a0de28377abe4f 牛蒡花季 种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。 　　HYPERLINK /view/29296.htm中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克） 种类 蛋白质 粗纤维钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 牛　蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0　 菠　菜 2400 700 72