特色凉菜做法.doc

特色凉菜的做法 1.酸辣蕨根粉 原料： 　　蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。 酸辣蕨根粉的制作方法：?? 　　1、香菜和辣椒洗净备用； 　　2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用； 　　3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟； 　　4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用； 　　5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀； 　　6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。 ? 2.麻辣毛豆 原料： 　　毛豆半斤、葱半根、大料3个、盐少许、花椒15到20粒、干辣椒6个、孜然粉5克、蒜瓣4个、蒸鱼豉油10克、香油适量。 麻辣毛豆的制作方法：? 　　1、毛豆洗净剪去两头。 　　2、锅中加入葱和大料煮开。 　　3、倒入毛豆再加适量的盐。 　　4、煮上15-20分钟。 　　5、准备好调料汁的所需作料。 　　6、煮好的毛豆捞出沥干水分放凉。 　　7、把毛豆放入一个大碗中备用。 　　8、炒锅倒入香油放入花椒和干辣椒。 　　9、再把切碎的蒜末倒入小火炸香，再加入孜然粉。 　　10、所食材小火炸出香味后关火。 　　11、把炸好的料油浇在毛豆上。 ? 3.蚝油青椒脆黄瓜 原料：???????黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜段、色拉油适量、蚝油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、芝麻少许。 蚝油青椒脆黄瓜的制作方法：?? 　　1、黄瓜胡萝卜清洗干净控水。 　　2、把黄瓜切成筷子粗的条，胡萝卜也切成条（半个胡萝卜就够了）。 　　3、青椒清洗干净控水。 　　4、把青椒切成小块备用。 　　5、所有切好的蔬菜放入盘中，加入适量盐腌制半天时间，中间要翻动几次。 　　6、经过盐的腌制会有很多水分被杀出来，然后用手把水分挤干。 ? 4.金针菇木耳拌火腿 原料： 　　金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个、葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。 金针菇木耳拌火腿的制作方法： ???　1、鸡蛋打散，不粘锅少倒一些油，倒入蛋液摊成蛋皮备用。 　　2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。 　　3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。 　　4、鸡蛋皮切丝，木耳切丝，火腿肠切丝备用。 　　5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。 　　6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。 　　7、把所有食材放入大碗中加入少许盐，香醋拌均匀。 　　8、葱已炸至焦黄捞出关火。 　　9、把葱油浇在食材上。 　　10、拌均匀即好。 ? 5.紫甘蓝拌豆腐丝 原料： 　?　紫甘蓝、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、葱末、白醋、白糖少许、盐、油各适量。 紫甘蓝拌豆腐丝的制作方法：?? 　　1、紫甘蓝和豆腐皮分别洗净，切成丝，香菜洗净切断儿。 　　2、豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放表面。 　　3、炒锅内放油，放花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香。 　　4、炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。?放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。 ? 6.香菜酱拌牛肉 原料： 　　牛腱肉1块（约250克）、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。 7.香菜酱拌牛肉的制作方法：?? 　　1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透； 　　2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用； 　　3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用； 　　4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟； 　　5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟； 　　6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。