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蒜泥茄子做法
蒜泥茄子的做法
蒜泥茄子的做法（凉菜）
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【原料】
长条茄子2根、蒜半头、青红椒各半根、香菜一小把、盐若干
【做法】
1、茄子洗净了，放在笼屉上蒸8分钟，用筷子一扎能透了即可，晾凉了，撕条。
2、蒜剥好，压成蒜泥，青红椒切圈，香菜撕碎待用。
3、取一个大碗，放入撕好的茄条，加盐、放入青红椒圈，铺上蒜泥，
4、锅里烧一大勺油，略微冒烟后关火，将锅里的油浇在蒜泥、青红椒圈上即可，铺上香菜，搅拌均匀后，即可。?
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【注意事项】? 1、茄子别放在碗里蒸，容易有水，直接放在笼屉上即可。 2、蒜泥要现用现压，否则会变绿。 3、如果喜欢复合味道，可以加生抽、醋、香油、糖拌一下，变成凉拌茄子。 4、也可以蒸好的茄子切小段，取一个碗，里面放辣椒粉、白芝麻，锅里烧油，放入一小勺花椒，煎出香味后，撇去花椒，放入葱碎、煎黄后捞出去葱，做好的葱椒油，浇在辣椒粉上，加一勺生抽，一勺醋，小半勺糖，做成麻辣汁，蘸着吃也很好。这个做法没有蒜，味道不冲，但够足了，好吃是绝对的。
本美食由：山西新东方烹饪学校提供
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