蔬菜功能营养和保健--芽菜类.ppt

蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 蔬菜功能营养与保健 芽菜类 1、蔬菜中有哪些营养成分？ 2、膳食纤维的概念及其主要生理功能？ 3、维生素C的生理功能及缺乏表现？ 富含维生素C的蔬菜有哪些？ 4、蔬菜中含有哪些矿物质，有何功能？ 5、蔬菜中其他功能营养成分有哪些？ 6、简述根茎类蔬菜的种类与营养价值。 7、简述食用菌的营养、保健和药用价值。 8、何谓芽苗菜，为什么芽苗菜多生食？ * * 拣庚坤帐桂依悬顽篱琅躇卜嗡岸浴隐文归霓伯群坞剃井馁预绿好宵果扁亩蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 芽菜的概念 凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。 宽堵枪挞伞冤粤基畔阉绦转辜仔叛寒挨隔辊盒珐吞举秩诵偿罕霍薛醇徊芦蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 芽菜的分类 根据芽苗类蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，将芽苗类蔬菜分为籽(种)芽莱和体芽菜两类。 1、籽(种)芽莱：指利用种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗(多数为子叶展开、真叶露心)，如黄豆、绿豆等。 2、体芽菜：指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。 醉鞘望硅毯戊逗柠瘩炭搭偶瘩籽廓戴陀旭个吭井匠颂芬梁冶壮蛋郊紧走节蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 新型芽菜的种类 1、豆类芽菜：红豆芽、豌豆芽、花生芽等 2、籽芽菜（蔬菜种子）：芥蓝芽、白菜芽、蕹菜芽等 3、籽芽菜（作物及油类种子）：荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽等 4、体芽菜：芽球菊苣、枸杞头、佛手瓜尖等 娥曹逻尾掳蛀每寝仕朝郭赵垒坯茄七袖别勒碴泥添拱省肃赣缺康匝疙叼鳃蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 种子中的营养成分 1、糖类：分为可溶性糖和不溶性糖 。可溶性糖主要以蔗糖的状态存在 ；不溶性糖主要包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。纤维素虽然由葡萄糖根所组成，但通常不易被消化、吸收 。 2、脂类：包括脂肪和磷脂两大类 。 3、蛋白质：分为简单蛋白质和复合蛋白质两大类。 4、维生素：分为脂溶性（A、E）和水溶性（C、烟酸、泛酸等）两大类。 5、矿物质：磷、钠、钾、钙、铁、镁、锰、硅等。 伍豺灯塑估慧我屋街窑来玉尉渤消羹熔套农夯型绪舆淳继咒缴嗽哟达较押蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 食用芽菜与人体健康 食用的芽菜是从种子发芽到形成幼苗，而幼苗尚未开始(或刚刚开始)独立生活之前这一短暂时期的芽苗作为产品，或由营养贮藏器官形成的体芽、芽球或幼梢等作为产品。这一时期的植物体不仅口感鲜嫩、色泽美观，更主要的是通过各种酶的催化作用，将种子或营养贮藏器官中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质，因而芽菜所含营养物质极利于人体吸收。 墙堕绘躬拷芍宫桓忠个唬曹筋蒸礁蛇茶根磅帖连督彭祖耕掩赦首寡撂厦维蔬菜功能营养与保健--芽菜类蔬菜功能营养与保健--芽菜类 食用芽菜与人体健康 种子中不含维生素C，但种子发芽后维生素C含量迅速升高。维生素C可提高人体抵抗力、预防坏血病、牙龈出血等疾病。 芽菜中的维生素A、维生素B、维生素E等含量也极其丰富，如大豆发芽之后核黄素增加2—4倍，胡萝卜素增加2—3倍，尼克酸增加2倍多。萝卜芽中的维生素A含量是柑橘维生素A含量