3营养和能量平衡A.ppt

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2017-08-11 发布于河南
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3营养和能量平衡A

*/48;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;三大产能营养素的生理能值分别确定为：碳水化合物 17.15kJ×0.98（消化率98%） =16.8kJ/g 4.1kcal×0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ×0.95（消化率95%） =37.6kJ/g 9.45kcal×0.95=9kcal/g 蛋白质（23.64-5.44）kJ×0.92（消化率92%） =16.7kJ/g （5.65-1.3）kcal×0.92=4kcal/g ;*/40;*/48;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/40;*/4;*/40;*/40;*/40;*/40;3.1.2 能量的食物来源 ;*/40;*/40;*/48;3.5 能量在食品加工中的变化;自然界中的食物，一般需要加工处理，使食物能在外观、风味、卫生、安全、方便、储藏、营养等方面有比较大的改进。为了实现这些目标，要在食品的生产上采取一定的措施。为些措施主要分为两大类：一类是为延长食物的保存期限的加工工艺，以脱水工艺、冷冻冷藏工艺、罐藏杀菌工艺等为代表；另一类措施主要是以为改善或赋予食物新口味而采取的加工工艺。但无论采取哪一种措施，在其加工过程中，都会对食物的营养价值发生一定的改变。如果对食物三大产能营养素的含量或绝对量产生了改变，则食物中的能量也会随之而发生变化。; 以保藏为目的的加工工艺对食品能量的影响食物脱水干藏对食物能量的影响罐藏杀菌工艺过程中能量的变化发酵工艺过程中能量的变化以改善口味为目的的加工工艺对食品能量的影响加糖对食品能量的影响加脂肪对食品能量的影响;*/40