第四章肉牛生产(一)课件.ppt

第四章 ? 肉牛生产;一、体重的增长 二、补偿生长 三、体组织的生长 四、牛在生长过程中各体组织比例的变化 五、牛在生长过程中体化学成分的变化 六、不同类型牛的生长发育特点; 犊牛出生后，在满足营养需要的条件下，体重的增长是沿着一条近似于 S 型的曲线进行的。在性成熟以前生长速度较快，性成熟后生长速度变慢。 ;返回; 动物生长的某个阶段，因营养不足，生长速度下降，生长发育受阻。当恢复良好营养条件时，生长速度比正常饲养的动物快，经过一段时间的饲养后，仍能恢复到正常体重，这种特性叫补偿生长。 ;返回;三、体组织的生长 骨： 在生后一直以一较稳定的速度生长。 肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定， 但达到一定阶段后，生长速度变慢。 脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐加快 ;返回; 骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。 　　肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下降。 　　脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。 ;返回;五、牛在生长过程中体化学成分的变化; 水 分：随其生长比例持续下降。 ??? ?蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。 ??? ?脂 肪：随其生长比例持续增加。 ??? ?灰 分：随其生长比例持续缓慢下降。 ;六、不同类型牛的生长发育特点;一、肉牛的生长性能指标 二、肉牛的产肉性能指标 三、牛肉的品质评定 四、肉牛生产性能的影响因素; （一）出生重 ??（二）断奶重 ??（三）12月龄、18月龄、24月龄等阶段体重 ??（四）日增重 ??（五）牛的称重方法 ??（六）用体尺估测牛体重的方法 ??（七）饲料转化效率 ;指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。;; 　 ;日增重：指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。;计算公式为：; ;公式-1：（适用于乳用型牛）;饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量。 一般以干物质表示;返回;二、肉牛的产肉性能指标;二、肉牛的产肉性能指标;指牛胴体重占屠前活重的百分比。;返回;指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。 ;指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。;指牛胴体中净肉重与骨重的比例。;三、牛肉的品质评定 （一）牛肉的形态学组成 1、牛胴体的形态学组成 2、牛肉的化学组成 （二）牛的胴体质量评定 1、胴体外貌评定 2、肉质评定 3、胴体切块 ; 化学组成： ;（2）不同肥度牛胴体的形态学组成 ;（3）脂肪组织; 年龄：幼牛首先在肌纤维和肌束之间沉积脂肪，皮下和腹腔的脂肪较少。成年牛主要在皮下沉积脂肪，而肌肉间沉积脂肪较少。 性别：公牛较阉牛及母牛具有较多的瘦肉和较少的脂肪，阉牛较公牛、母牛容易将脂肪沉积于肌肉间而形成大理石纹肉。 ;形态学组成： ;形态学组成：;2、牛肉的化学组成 ;不同肥度牛肉的化学组成 ;（二）牛的胴体质量评定 1、胴体外貌评定 （1）胴体大小 一般以胴体重或半胴体重表示 （2）胴体结构 指胴体的总体外观状况,包括胴体的形状、外部轮廓，胴体厚度、宽度与长度等。一般按五级标准评定。　 ;玉丙玄歌灰牧旋香钾倦券暮捆降通授产元令脑茸髓靖往竿蔑虽租捐畦漱钡第四章肉牛生产(一)课件第四章肉牛生产(一)课件;胴体外观结构的分级(1-5级)彩图 ;指胴体皮下脂肪的覆盖程度，以分布均匀、覆盖度大、厚度适宜为佳。一般分为5级。; 背脂厚： ;; 根据眼肌横切面的脂肪在眼肌中的分布情况来评定，一般分为五级。 ;肌肉间脂肪分布的等级划分 ;B.肌肉色泽;C.脂肪色泽;D.嫩度; 指牛肉的食用口感。测定时取臀部深层肌肉1kg，切成2l立方厘米的小块，不加任何调料，在沸水中煮70分钟（肉水比1：3），然后再品评其鲜嫩度、多汁性、味道和汤味。 ;3、胴体切块 ;A.我国一般分割方法 ;B.我国特殊分割方法 ;C.华安肉类公司分割方法 ;D.日本分割方法 ;E.加拿大分割方法 ;四、肉牛生产性能的影响因素;（一）品种对生产性能的影响 肉用型品种牛较乳用型品种牛、役用型品种牛生长速度快，屠宰率高，肉质好。 ;（二）性别对生产性能的影响 公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。 ;（三）年龄与体重对生产性能的影响 年幼的牛较年老的牛生长速度快，饲料利用率高。 年幼的牛较年老的牛肌纤维