花生四烯酸研究进展.pdfVIP

第4期(总第97期) 农产品加工·学刊 No．4 PeriodicalProducts 2007年4月 Academic ofFarm Processing Apr 文章编号：1671-9646(2007)04-0010-03 花生四烯酸研究进展 于长青，李丽娜 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) 摘要：花生四烯酸是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，具有极高的保健价值，目前已经受到了人们的广泛关注。综 述了AA的性质、保健功能、制备方法，以及在功能性食品中的应用。 关键词：花生四烯酸；多不饱和脂肪酸；研究进展 中图分类号：TS201．4 文献标志码：A Research ArachidonicAcid Advancementon Yu Lina Ch,msqins，Li FirstLandReclamation 163319，China) (HeilongjiangAugust University，Daqing，Heilongjiang acidwasakindofessential acidforhumanwith health Abstract：Arachidonic polyunsaturatedfatty great function．Now，peo- functionof had furtheirbeneficiMheMtheffect．Inthis thecharacterof health-careAA， pie recognizedwidely paper AA，the food reviewed． methodofAAandits inhealth-carewere preparative application words：arachidonie acid；advancement Key acid；polyunsaturatedfatty 在日本沙丁鱼油中也分析到AA的存在。 花生四烯酸(Arachidonicacid，AA或ARA)， 系统名为5，8，11，14一全顺一二十碳四烯酸，是t1)一6 2 AA的保健功能 系列的一种人体重要的多不饱和脂肪酸，在维持机体 细胞膜的结构与功能方面具有重要的作用。它不仅作 花生四烯酸主要以磷脂的形式存在于机体各个组 为一种极为重要的结构脂类广泛存在于哺乳动物的组 织的细胞膜上，浓度通常小于l斗mol／L，决定着细 织(特别是神经组织)器官中，而且还是人体前列腺 胞膜的一些重要生物活性凹。由于花生四烯酸是许多 素合成的重要前体物质，具有广泛的生物活性和重要 二十碳衍生物如前列腺素E：，前列环素，血栓烷A： 的营养作用，已经在保健食品、化妆品和医药等领域． 和白三烯等物质的前体，因此AA具有很多重要的保 得到广泛应用。 健功能，如益智健脑、提高视敏度、酯化胆固醇、抑 制血小板凝集、增加血管弹性、