从自然界筛选产乳酸微生物及菌种初步鉴定的论文.doc

从自然界筛选产乳酸微生物及菌种初步鉴定的毕业论文 目 录 摘　　要 I Abstract II 1 绪 论 1 1 1.2 乳酸菌的基本属性 1 1.3 乳酸菌的发展时期及分类 2 1.3.1 乳酸菌的发展时期 2 1.3.2 乳酸菌的分类 2 1.4 乳酸菌的发酵特性 2 1.5 乳酸菌的应用 3 1.5.1 乳酸菌在食品领域的应用 3 1.5.2 乳酸菌制剂 4 1.6 乳酸菌的生理作用和作用机理 4 1.6.1 乳酸菌的生理作用 4 1.6.2 乳酸菌的作用机理 5 1.7 6 1.7.1 乳酸菌的发展历史 6 1.7.2 乳酸菌的发展现状 7 1.8 7 1.8.1 乳酸的概述 7 1.8.2 L—乳酸的生产 8 1.8.3 乳酸提取工艺 10 1. 本课题的目的及研究的意义 12 2 实验部分 13 2.1 实验材料与仪器 13 2.1.1 实验材料 13 2.1.2 13 2.1.3 实验试剂 14 2.1.4 实验培养基 14 2.2 实验方法 15 2.2.1 从自制酸菜汁中分离提纯乳酸菌的思路和原理 15 15 2.2.3 菌种储藏 15 2.2.4 样品采集 15 2.2.5 乳酸菌的分离和筛选 16 16 2.2.7 乳酸菌的生理生化鉴定 17 18 3.1 乳酸菌的形态学鉴定 18 18 3.1.2 乳酸菌的复筛 18 3.1.3 菌株形态 19 3.2 乳酸菌的产酸定性定量试验 20 3.2.1 菌株产乳酸试验 20 .2 乳酸定量试验 20 3. 乳酸菌的生长过程鉴定 21 21 3.2.2 菌株最适生长起始pH值的确定 21 3.2.3 乳酸菌株耐盐性的确定 22 3.2.4 乳酸菌的不同温度生长鉴定 23 3.3 乳酸菌的生理生化鉴定 25 结 论 28 参考文献 29 致　　谢 31 绪 论 乳酸菌是对能利用可发酵碳水化合物产生出大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。自然界中乳酸菌分布十分广泛，可以存活在各种动物的消化道及其其他器官里。在乳制品、发酵植物食品、自然界的湖泊和泥土都有所发现。人们常常利用乳酸菌产酸等特性来处理和加工食品，延长食物的储存时间和提高食品的适口性。 乳酸菌从发现、分离到分类体系的建立，经过了大约一个世纪。目前，在自然界中已发现的乳酸菌在细菌分类学上至少可划分成 23 个属，共有200多种。涉及到的有关属则更多，有的只是某些属中的少数成员。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。 而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，与人类年龄成倒数增长曲线。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。 现在，由于抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力下降，健康受到极大的威胁。所以，增加人体肠道内乳酸菌的数量就是明智之举。人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论：乳酸菌=益生菌=长寿菌。 在面对抗生素的日渐无能为力的现状，不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品是正确选择。瑞典科学家研究发布的结果：治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危险性基本没有。而在日本，乳酸菌制品占据日本乳制品市场的85%以上，二十年来研究记录表明日本青年平均身高增加15厘米，平均寿命达85岁，居世界第一位。这是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。 具有的基本特点为:革兰氏阳性细胞; 菌体常排列成链，乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链；乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝; 过氧化氢酶反应为阳性; 消耗的葡萄糖50%以上并且产生乳酸; 不形成芽孢; 极少运动或者不运动; 可以分解蛋白质, 不产生腐败产物; 可以分解脂肪但是能力较弱。 乳酸菌所属界：细菌界（Bacteria），所属门：厚壁菌门（Firmicutes），所属纲：芽孢杆菌纲（Bacilli），所属目：乳杆菌目(Lactobacillales),所属科：乳杆菌科(Lactobacillaceae),所属属：乳杆菌属(Lactobacillus)；肠球菌属(Enterococcus Thiercelin and Jouhaud). 在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。在液体发酵培养基内可以很快的生长，离心