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6 合肥工业大学 超声辅助提取对蓝莓花青素提取率、抗氧化活性及化学组成的影响
工 艺 技 术
Vol . 36 , No . 08 , 2015
超声辅助提取对蓝莓花青素提取率、
抗氧化活性及化学组成的影响
， ，
罗水忠1 2 ，潘利华1 *
（1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009 ；
2.安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽合肥 230009）
摘 要 ：
采用Box-Behnken设计实验分析超声辅助提取工艺参数对蓝莓花青素的提取率和抗氧化活性的影响，并通过
HPLC-ESI-MS法分析超声辅助溶剂浸提对蓝莓花青素化学组成 的影响。结果表明：提取率与抗氧化活性的最显著影
响因子、最佳工艺参数及 回归模型并不相 同；提取率的最显著影响因子为超声温度和超声功率强度，最适条件为超声
温度39℃、超声功率强度490W 、超声pH3.5、超声 时间45min ；而DPPH ·清 除率的最显著影响 因子为超声 时间，最适条
件为超声温度45℃、超声功率强度450W 、超声pH3.1、超声 时间37min；与溶剂浸提法相 比，超声辅助溶剂浸提法缩短
了浸提时间，但没有改变其化学组成，两种方法都获得11种花青素糖苷 。
关键词 ：
蓝莓，花青素，溶剂浸提，超声辅助浸提
Effect of ultrasonic-assisted extraction on the extraction rate ，
antioxidant activity and chemical composition of blueberry anthocyanins
， ，
1 2 1 *
，
LUO Shui-zhong PAN Li-hua
（1.School of Biotechnology and Food Engineering ，Hefei University of Technology ，Hefei 230009，China；
2.Key Laboratory for Agriculture Products Processing of Anhui Province ，Hefei 230009，China）
： ，
Abstract In order to obtain the characteristics of the extraction rate antioxidant activity and chemical composition
， ，
of blueberry anthocyanins in the ultrasonic assisted extraction Box -Behnken design and antioxidant activity
test in vitro and HPLC-ESI-MS analys
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