第七章 脂类化学.ppt

第七章 脂类化学 第一部分 概述 1.定义 脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。 脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。 脂类所包括的物质范围很广，结构差异也大。他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。 脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。 2.分类 1.单纯脂 单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。 2.复合脂 复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。磷脂是主要的复合脂。 第二部分 单脂 脂肪 蜡 1.脂肪 1.可大量储存：体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。 2.功能效率高：体内氧化三酰甘油的供能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。 3.占空间少：三酰甘油可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。 4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。 一种陆生候鸟从新英格兰迁飞到西印度群岛，要连续飞越2400公里海洋，以40公里的时速持续飞行60小时。在这个过程中，其体内的蛋白质几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。 留鸟一般很瘦，脂肪率（脂肪干重/非脂肪部分干重）约为0.3，而候鸟在迁飞前脂肪率可达到3左右。假设其体重为4克，则脂肪为3克，如用糖原来储存这部分能量，则需增加体重15克，可能永远飞不起来。 脂酸 饱和脂肪酸的碳链完全为H所饱和，如软脂酸、硬脂酸、花生酸等。 不饱和脂肪酸的碳链则含有不饱和的双键。如油酸含1个双键、亚油酸含2个双键、亚麻酸含3个双键、花生四烯酸含4个双键等。 脂肪的性质 物理性质 化学性质 第三部分 复脂 磷脂 糖脂 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。 胆固醇及与长链脂肪酸形成的胆固醇是血浆蛋白及细胞外膜的重要组分。 植物细胞膜则含有其他固醇如豆固醇，后者与胆固醇结构的不同点在于C22—C23之间有一双键。 脂质及固醇的生物功能 储备能源 极性脂参与生物膜的构成 有些脂类具有重要生物活性（激素） 有些脂类是生物表面活性剂 作为溶剂（脂溶性的维生素和激素） 参与生物的代谢 * * 上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链（脂酸），若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。 在天然脂肪酸的碳链中，C原子的数目大多数是双数的，大多数含16个或18个C原子。 三酰甘油 三酰甘油能源储备的优点 蜡是不溶于水的固体，由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。 温度较高时，蜡是柔软的固体，温度低时变硬。蜡在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。 蜂蜡是软脂酸(C16)和有26－34个碳的蜡醇形成的酯。 2. 蜡 复合脂是由简单脂和一些非脂物质如磷酸、含氮碱基等共同组成的 甘油磷酸酯类 1. 磷脂 磷脂主要包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类，后者用鞘氨醇取代了前者的甘油。 鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。由一分子脂肪酸，一分子鞘氨醇或其衍生物，以及一分子极性头基团所组成。 鞘脂类 2. 糖脂 分子中所含的糖分子在1个或1个以上，不溶于水 固醇 *