第二节_食品保鲜技术_.ppt.ppt

食品腐败的例子 教学目标： 1.说明食品腐败的原因； 2.尝试运用适当方法保存食品。 夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱 里，一两天就会腐烂变质，食品腐败的 原因是什么呢？怎么防止食品腐败呢？ 活动:探究食物腐败的原因 1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。 探究竟 3加热试管至沸腾，然后自然降温。 探究竟 4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？ 上面这个实验说明了什么问题？ 常见的食品保鲜方法 知识链 知识链 知识链 果蔬仍具有生命活力，因此，与一般食品的贮藏不同； 可以通过适当降低贮藏温度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 小结 食品腐败的原因: * * 第 二 节 食品保鲜技术 教学重点： 食品低温保藏原理 ？？？ 加热的作用 是什么呢？ 注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。 乙 甲 现象 试管 注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。 变质 不变质 腐生微生物的大量繁殖 食品腐烂的主要原因是： （腐生细菌和真菌） 防止食品腐败的原理： 杀死或抑制微生物的繁殖 腐生微生物的大量繁殖 杀死或抑制微生物的繁殖 加热、罐藏 冷藏、冷冻 干燥、脱水 真空包装、盐腌、糖渍 添加防腐剂等。 加热可以杀死微生物。 牛 奶 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 罐装法： 高温消毒后密封防止与细菌和真菌接触。 冷藏、冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。 干燥可以减少微生物生活需要的水分 真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气。 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法——糖 渍 原理：高渗除去鲜果中的水分，抑制微生物的繁殖。 腊肉、咸鱼 烟熏、腌 渍 含亚硝酸盐！！！ 冰箱中的食物变质了吗?为什么?会一直保持新鲜吗? * * *