有害物分析 第八章课件.ppt

第八章 食品安全保障体系;第一节 国家食品卫生法;第一节 国家食品卫生法知识;一、我国食品卫生法的任务 ;二、食品中有害物质卫生标准制订 ;（一）确定动物最大无作用剂量 ;（二）人体每日容许摄入量 ;（二）人体每日容许摄入量 ;（三）全部摄取食品中最高容许总量 ;（四）各种食品中最高容许量 ;（五）各种食品中的容许量标准 ;2、在具体制订容许量标准的界限数值时，要根据该物质的毒性特点和人类实际摄入情况考虑应该较为严格或稍加放宽。 　（1）考虑该化学物质在人体内的积蓄性及代谢特点，不易排泄或解毒者从严。 　（2）考虑该化学物质的毒性特点，产生严重后果(如致癌、致畸、致突变等)者从严。 　（3）考虑含有该物质的食品的食用情况，长时间大量食用者从严。 　（4）考虑食用对象，供儿童、病人食用者从严。 　（5）考虑该化学物质在烹调加工过程中的稳定性，稳定性强者从严。;三、法律责任问题 ;四、需要说明的问题 ;（二）食品中加入药物的问题;（三）关于食品标志 ;第二节 食品安全卫生控制手段的发展;HACCP发展;什么是GMP ?; GMP是制药、食品等行业的强制性标准 要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量标准，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求 ;什么是HACCP ?;HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进!; 　 食品法典委员会（CAC） 制定的《食品卫生总则》是世界各国政府制定本国食品GMP法规的主要依据。 《食品卫生总则》正文部分的主要内容如下： 1．初级生产： ① 环境卫生； ② 食品原料的卫生生产； ③ 搬运、储藏和运输； ④ 初级生产中的清洁、养护和个人卫生。 ;2．加工厂的设计和设施： ①选址； ②厂房和车间； ③设备； ④设施；;4．养护与卫生： ① 养护与清洁； ② ??洁计划； ③ 虫害控制； ④ 废弃物管理； ⑤ 储存场所的清洁。 5．个人卫生： ① 健康状况； ② 疾病或受伤； ③ 个人清洁； ④ 个人行为举止； ⑤ 参观者。 6．运输 7．产品信息和消费者意识 8．培训;HACCP实施的前提条件：SSOP; SSOP的具体内容;HACCP与GMP、SSOP;第三节 食品安全管理与对策 ;（一）不安全因素 ;（二）“纯天然”食品不一定安全 ;（三）生物性污染 ;（四）环境污染物 ;（五）新型食品的安全性问题 ;（五）新型食品的安全性问题 ;（六）卫生监督管理滞后 ;（一）国际上食品安全管理特点 ;（二）我国食品安全管理特点 ;三、加强食品安全管理的措施;（一）建立和完善保障食品安全性的国家体制 （二）建立有效的、功能健全的食品控制系统 （三）建立有效的食品安全性信息系统 （四）保护食物生产的生态环境 （五）控制有害化学品的倾销与滥用 （六）引导饮食结构改善，提高人体健康水平和抗风险能力 （七）保护社会中的敏感、特殊人群;四、食品安全性的风险评价