汉堡胚HACCP计划课件.ppt

Event Name Here BEA Confidential HACCP计划书 夏绿地食品有限公司 前言 HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 HACCP体系的组织结构及其职责 1、组成HACCP小组的要求 a、HACCP小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。 b、HACCP小组的组成：其成员应由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门及企业管理层的管理人员组成，应包括管理、技术、生产、检验、质控、维护、仓储采购、运输方面的人员。必要时，可从外部聘请兼职。 c、HACCP小组成员的素质：经过系统的HACCP体系建立与实施理论的培训，拥有较丰富的产品生产领域的知识和经验。 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （三）危害分析工作单 （四）ＨＡＣＣＰ计划表 （四）ＨＡＣＣＰ计划表 （四）ＨＡＣＣＰ计划表 验证程序 1．目标： 制定程序来验证HACCP体系的正确运作，以确认HACCP体系运行的有效性---是否有效执行，执行后是否减少了与产品有关的风险或危害，公司将进行定期或不定期的验证。 2．范围：HACCP体系的正确性、适用性、有效性 3．职责： 3．1验证分类：内部验证和外部验证 3．2外部验证有官方验证和有资格的第三方的验证 3．3内部验证由企业HACCP小组或授权人负责组织执行。 * * 鞠礼爷吕动裔祖腑呛谣闪俐涂执市琴复邪烷筛蓬迁房挫纺甭提英橙涤饭诉汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 坪麻抓快哨捻卫衅赴盎梅佑诫晨瑟不调坯伊循椎太乏圭儒舰蛊肪盔敛吱队汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 诺署畜篷紧几砰竟爬迢违辩偷霹暂鄂脖汽科真肺事厨羡票绍痉舷拂促截这汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 1. 范围 本HACCP计划内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。 2. 依据 HACCP体系建立与实施的依据是：CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》 3.定义和术语 (1)本企业专用的术语和定义。 (2) 采用CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范》、《食品卫生通则》、《现行良好操作规范》及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。 唐妨概爷奎袒酷熟流惧坝蓬括贤涣抠劈赦褪啦纪蛊畔次壕度苟吮衣宅瞧姚汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 常用的有以下词语： 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 谦纹阐昌牟烙辑祸纸耕饵拷惶信眉泅缺腥豌良翰豫挟益菠都扶淤退促颠么汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 HACCP计划 HACCP plan 根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。 控制 control 遵循正确程序且满足标准的状态。 切窄俭豆姻听怖茂迁剿导题坏思秋顿算陆告敛音篮孵牌整唉饯布戏雪敷圣汉堡胚HACCP计划课件汉堡胚HACCP计划课件 确认 validation 通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。 验证 verification 通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和