水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响-华中农业大学学报.PDF

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 ３６ １ 　 　 　 　 　 　 　 Vol．３６　No．１ 年 月 , ２０１７ 　１ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan．２０１７１０３~１０９ g g y 水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响 ,, ,, , , , １２３ １ １２３ １３ １３ １３ 胡 杨 杨莉莉 熊善柏 刘友明 尤 娟 尹 涛 　 　 　 　 　 　 　 　 , ; 华中农业大学食品科学技术学院 武汉 １． ４３００７０ , ; , 水产高效健康生产湖南省协同创新中心 常德 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心 武汉 ２． ４１５０００ ３． ４３００７０ ( ) , , 摘要 以草鱼 鳞为原料 研究在 种常用工业蛋白酶作用下 水解进程对酶法 　 Ctenoharnodonidellus ３ p yg . : , , , 制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响 结果发现 对于碱性蛋白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ９．５％ 此 , , ２/. 时胶原蛋白肽的综合性能最为理想 对 DPPH 的清除率为 ８２．１４％ 乳化活性指数为 ７０．１２m g 对于复合蛋 , , , , 白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ８．７％ 胶原蛋白肽对 DPPH 的清除率为 ８６．３２％ 乳化活性指数为 ２/. , , , ３２．９３m g 对于中性蛋白酶 在试验条件下水解 ４h后 水解度为 ７．２％ 胶原蛋白肽对 DPPH 的清除率为 , ２/. , , ７０．１５％ 乳化活性指数为 ３６．８８m g 以上结果表明 不同水解程度的胶原蛋白肽性能存在差异 使用不同蛋 , , . 白酶进行水解 在水解程度相同时 所得胶原蛋白肽的性能也不相同 ; ; ; ; ; ; 关键