粮油加工学(第1章 农大教材)课件.ppt

粮油食品工艺学; 绪论;一、粮油食品工艺学的范畴;;;粮油食品工艺学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油原料的品质特性、粮油食品加工的基本原理、工艺配方和产品质量控制的一门应用技术学科。;2、粮油食品加工的基本方法;3、粮油食品工艺学的主要内容;二、粮油食品加工的历史和现状;2、新中国粮油食品工业的发展和壮大;三、现代粮油食品加工的目的 ;2、改善营养与功能 ;3、改善感官品质;4、提高消费、销售、储运的方便性 ;5、提高利用价值，促进消化吸收 比如分离提纯、淀粉提取、蛋白提取等;四、我国粮油食品工业的发展方向;粮油原料的优质化、专用化、安全无害化（绿色食品、有机食品），粮油食品工业与农业在新的结合点上共同增长 提高技术装备水平，加快高新技术在粮油食品工业上的应用，比如生物工程、膜分离技术、超高压技术、超高温杀菌、无菌包装、软包装、低温粉碎、真空浓缩、冷冻干燥、挤压膨化技术、微胶囊技术、超临界萃取技术等，以改进传统食品生产工艺、降低成本、提高质量、开发性产品。 积极推行家庭三餐食品、传统食品的工业化生产，开展方便食品、速冻食品的开发研究。;4. 应用现代营养学和医疗保健的必威体育精装版成就，研究提高米、面、油的营养价值和保健功能；利用现代分离技术、提取纯化技术，提取功能性成分，开发功能性食品、特定人群的保健食品。 开发副产品综合利用，提高粮油资源利用率 开发淀粉、油脂与植物蛋白深加工转化 建立健全食品质量与卫生安全保障体系，增强粮油产品在国际市场上的竞争力;五、粮油及加工产品介绍 ;原粮;;成品粮;2 小麦粉 wheat flour 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家标准规定了不同 的加工品种和精度等级。根据加工精度有特一级、特二级 、标准粉 、普通粉。 3 玉米糁 corn grits,grists 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 ;;油料;;;;油脂产品;;;;;;;;副产品;;;下脚;;;;基本教材 李新华,董海洲主编《粮油加工学》中国农业大学出版社 主要参考资料 沈建福主编《粮油食品??艺学》中国轻工业出版社 肖志刚，许效群主编《粮油加工概论》中国轻工业出版社 ;思考题 粮油食品加工学的范畴 现代粮油食品加工的特点 我国粮油食品加工业的发展方向