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大豆寡肽蛋白质营养粉简介
“大豆低聚肽蛋白营养粉”
项 目 简 介
一、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的概念
人类所需的营养素多种多样,但蛋白质是人体所需第一营养素,“没有蛋白质就没有生命”,人体生长发育、病后恢复、器官构成、容颜气色、能量供给、“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。
我国改革开放以来,虽然在富裕人群中出现动物蛋白营养供给过剩的局面,但动物营养过剩导致肥胖病、癌症、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”发生率明显增多,当前我国植物蛋白营养供给不足,尤其是优质大豆蛋白匮乏、已成当前全民急待解决的问题。
为改善全民大豆蛋白营养供给现状,国家实行“大豆行动计划”,市场已出现多种多样的“大豆蛋白质粉”,但这些“大豆蛋白质粉”,属于分子量大,结构复杂、难以消化吸收的高分子有机物,分子量分布在17万道尔顿(Dalton)的成份占80%左右。“大豆蛋白质粉”对于亚健康人群、住院病人以及需要快速吸收、快速补充能量的人群,例如运动员、考前学生、战士、航天员等,即使摄入体内,由于分子量大、消化吸收周期长,“远水不解近渴”,达不到蛋白营养迅速转化为体能的目的。
为克服“大豆蛋白质粉”的缺点,近年来人们又研制成功“酶解大豆肽粉”。“肽”是分子量≤10,000D的、小分子蛋白,分子量分布在1,000-10,000D的蛋白质称为“多肽”;分子量≤1,000D、由两个以上氨基酸组成的蛋白质称为“短肽”或“低聚肽”。“大豆肽粉”虽然分子量降解至≤10,000D,但在酶解过程,产生一种人们难以接受的苦涩臭味,作为食品或饮料一直未能打开销路。
本项目生产的“大豆低聚肽蛋白营养粉”,是针对上述大豆蛋白制品的缺点,不采取化学方法或外源生物酶解方法,完全依靠人为创造的、适于大豆自身生物酶系统生理转化机制需求的环境条件,使大豆蛋白中,50-90%的成分转化为分子量≤1,000D的大豆低聚肽。
“大豆低聚肽蛋白营养粉”是近年研制成功的必威体育精装版产品,已获发明专利受理,专利号为:200510017282.7号,经国内、外查新未发现有同类技术与产品。
二、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的特点与市场预测
“大豆低聚肽蛋白营养粉”,蛋白含量20-50%,在加工过程,可人为调整大豆生理转化条件,根据产品需要控制蛋白纯度与降解水平,蛋白质中低聚肽(分子量≤1,000D)成份含量80-90%,吨售价控制在4-10万元,产品加水全溶、速溶、无沉淀、无分层。
现代营养学研究发现:人类摄入蛋白质,需经消化道的酶解作用后,主要是以“肽”形式被消化吸收。肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多。
本项技术就是利用大豆种子在适宜的温、湿条件下,自体生理转化的生物学特性,使大豆蛋白在内源酶系统的作用下,发生蛋白分子降解,使大豆低聚肽含量占大豆蛋白的50-90%。该产品市场定位:是介于大豆肽和普通速溶豆粉之间的新产品,使大多数消费人群都可用较低的费用,摄入高功能性、高吸收率的小分子大豆蛋白食品。
生理转化“大豆低聚肽蛋白营养粉”产品中,低聚肽含量为50-90%,分子量分布在1,000道尔顿以下,具有很高的生理活性,人们经常食用该产品,在强身保健方面有如下功效:
(1)增强体能和消除疲劳 运动员进行竞技运动时,体内因消耗过多的营养物质,致使体内营养失调,肌肉处于疲劳状态,需要通过休息,疲劳肌肉才能得到恢复,但肌肉疲劳恢复周期较长,而食用“大豆低聚肽蛋白营养粉”能够加速疲劳肌肉的恢复。大豆肽对运动员还有增强肌肉活力的效果,日本学者用大豆肽试验结果证实,每天服用20g大豆肽者的体能,明显高于对照人群。
(2)易消化性和易吸收性 大豆肽与大豆蛋白虽然氨基酸组成数量不同,分子结构不同,但氨基酸结构未变,必需氨基酸,含量丰富,保留了原蛋白的营养特性,而且通过蛋白质的改性作用消除了原蛋白中的营养抑制因子,使蛋白吸收利用效率提高。在人体内,肽的运行体系比氨基酸具有吸收快、能耗低、转化体能周期短的优点。
(3)低过敏性 酶免疫测定法研究发现,大豆蛋白具有一定的抗原性。据最近的研究表明,当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于大豆肽的分子较小,抗原性降低至大豆蛋白质的1/100~1/1,000时,在临床上产生极高的实用价值,可以给易引起食品过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。
(4)大豆肽的降胆固醇作用 大豆蛋白具有降低血清胆固醇的作用,给动物喂食大豆肽,血清中的胆固醇显著下降,粪便中的胆固醇含量增加,证明大豆肽能阻止胆固醇在大肠中的吸收。大肠除排泄功能外还有吸收功能,对人体有害的物质(包括胆固醇)如被大肠重新吸收对人体是非常有害的,大豆肽能刺激甲状腺素分泌,促进胆汁酸化,使胆固醇排出体外。
(5)大豆肽的降血压作用 大豆肽具有降低血脂、调整血压的作用。从大豆蛋白中提出的肽,具有良好的降脂
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