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茶咖啡因
生物碱
1生物碱(3-5%)
嫩叶>老叶,随着新梢生长而降低;夏茶>春茶;嫩叶老叶梗;大叶种小叶种
2嘌呤碱(咖啡碱为主2-4%;1-3%;高咖啡碱:>5-5.2%;低咖啡碱:<2-1%)
咖啡碱能溶于水,易溶于80℃以上热水;无色结晶,有苦味;是茶叶重要滋味物质,与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。
一般植物中含咖啡碱的并不多;遮光条件下栽培的茶树,咖啡碱含量较高。
可可碱难溶于冷水、乙醇,能溶于沸水;
茶叶碱易溶于热水,微溶于冷水、乙醇等
2.1冷后浑
缔合反应:咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温(100℃)各自呈游离状态,但随温度下降,通过-OH与-C=O间的氢键形成缔合物。随着缔合度不断增加,表现出胶体特性,粒径继续增大,产生凝聚作用,出现“冷后浑”现象。
2.2咖啡碱的合成
嘌呤环(嘌呤核苷酸提供)+甲基供体(S-腺苷蛋氨酸)
新梢咖啡碱以嫩芽叶含量多,老叶最少
在茶树幼嫩叶片中合成,茶花中亦能合成
2.1嘌呤环:
1嘌呤核苷酸(核苷酸库中)直接生物合成,核苷酸库中的腺嘌呤是咖啡碱合成的最有效的前体
2核酸降解后的嘌呤核苷酸提供嘌呤环
2.2甲基:
主要来源S-腺苷蛋氨酸(L-蛋氨酸+ATP)
2.3甲基化
7-甲基黄嘌呤——可可碱——咖啡碱(主要)
3-甲基黄嘌呤——茶叶碱——咖啡碱
1-甲基黄嘌呤——茶叶碱/拟黄嘌呤——咖啡碱
2.3咖啡碱的代谢
茶树体内:咖啡碱及其他嘌呤——黄嘌呤——尿酸——尿囊素——尿素
人体内:人体缺乏分解尿酸的能力,咖啡碱在人体内除脱去甲基外,就被氧化成尿酸,大部分以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外,不会在体内积累。
茶树体内咖啡碱代谢与核酸、蛋白质代谢紧密相连,因此,在核酸、蛋白质代谢旺盛的嫩叶中,咖啡碱含量最多,随着芽叶老化,代谢强度减弱,以嘌呤本身分解代谢的加强,老叶中咖啡碱含量明显减少。
3功效
咖啡碱是茶叶中10余种含氮化合物中含量最高的一类,它独具舒张血管,兴奋中枢神经, 在一定浓度范围内,对人体有强心、利尿、解毒等生理和保健作用。使人振作精神,消除疲劳,提商思维能力。并可促进血液循环,预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用,是医用咖啡因的重要来源。
嘌呤化合物可以影响神经系统的活动,产生心血管效应,有镇定、解痉,扩张血管,降低血压等生理活性。这类化合物在体内代谢快,长期服用也无蓄积。
3.1咖啡碱
其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用,由于咖啡碱存在于咖啡、茶、碳酸饮料和许多非处方药物中,使得他成为一种较为普遍的、具有兴奋性的药物。
咖啡碱可以升高血压、增加血液中儿茶酚胺的含量,增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平,利尿和增加胃酸的分泌。
适量摄入咖啡碱对人体有积极的影响,由于咖啡碱本身有抗氧化作用,对茶多酚的抗氧化作用而言,对人体保健的防癌抗癌还具有协同作用。这种协同作用已被美国新泽西大学的研究结果所证实。
3.1.1对中枢神经系统的兴奋作用
为神经核肌肉兴奋剂,使大脑外皮层易受反射刺激,改良心脏技能,使思维敏捷,所有各种意识的起始刺激减低,疲劳的感觉消失,觉醒继续,心智及体力的惰性消失。
咖啡碱的作用在于能抑制磷酸二酯酶(PDE,能水解cAMP生成5-AMP而失活)活性,从而提高环磷酸腺苷(cAMP,第二信使,能引起细胞内一些列生化反应)的浓度水平和细胞内生化反应水平。
茶叶中所含的黄嘌呤衍生物、咖啡因及茶碱能兴奋大脑中枢神经系统,对人的大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用,能提高中枢神经的敏感性,缩短反应时间,增强思维意识,减轻神经疲劳,达到提高工作效率的目的。但过量饮茶则可引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适。
3.1.2助消化、利尿
可以通过刺激肠胃、促使胃液的分泌,从而增进食欲、帮助消化。咖啡碱可以直接影响胃酸的分泌,也能够刺激小肠分泌水平和纳(纯咖啡碱不能影响)。
茶汤中的咖啡碱和儿茶素能使人体消化道松驰,茶叶中的咖啡因和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动,有助于食物消化,预防消化器官疾病的发生。
咖啡碱利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出实现的。此外咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿,其利尿作用有助于醒酒,解除酒精毒害。
饮茶能利尿,增强肾脏排泄功能,其主要原因有:嘌呤碱类的利尿作用。槲皮素等黄酮类成分和芳香物质的利尿功能。茶汤的可溶性糖类被吸收后提高了血液渗透压。
临床实验结果表明,茶叶碱利尿作用最强,可可碱利尿作用最持久。这些成分可抑制肾小管的再吸收,使尿中钠与氮离子的含量增多,从而兴奋血液中枢,直接舒张肾血管,增强肾血流量及肾小球的滤出率
因茶咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力,增强血液循环,把血液中酒精排出体外,缓和与消解酒精所引起的刺激。
咖啡碱可加速肝脏解毒,钾盐和铁盐能中和酸性中毒。饮茶还可以增强饭对大脑血管的营养
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