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三久肉品加工记录-三久食品.doc
廠區落菌檢測紀錄表
清潔作業區落菌數:＜ 30 CFU/5min 準清潔作業區落菌數:＜ 50 CFU/5min
一般作業區落菌數:＜ 500 CFU/5min ※頻率：每月抽查一次
檢驗日期 103年 6 月5 日 工作情形 落菌數(CFU`5min) 判定 備註 大分切室 鮮肉分切 0 CFU/5min 合格 準清潔作業區 小分切室 鮮肉分切 1 CFU/5min 合格 準清潔作業區 冷藏室 原料冷藏 0 CFU/5min 合格 準清潔作業區 加工室 加工作業 3 CFU/5min 合格 準清潔作業區 熱處理室 加工作業 1 CFU/5min 合格 準清潔作業區 醃漬室 加工作業 0 CFU/5min 合格 準清潔作業區 冷卻室 加工品冷卻 1 CFU/5min 合格 清潔作業區 內包裝室 加工品包裝 0 CFU/5min 合格 清潔作業區 外包裝室 成品包裝 2 CFU/5min 合格 一般作業區
從業人員衛生檢查紀錄
※頻率：每月抽查一次
檢驗
項目 帽子 衣服 雨鞋 指甲 飾物 總生菌數 大腸桿菌 金黃色
葡萄球菌 標準 頭髮
不得露出帽子 衣服整齊乾淨 雨鞋整齊乾淨 不得留指甲 不得佩帶飾物 ＜300
CFU/㎝ 不可檢出 不可檢出 結果 合格 合格 合格 合格 合格 合格 陰性 陰性 檢驗人員: 陳韋如
三久無毒豬肉微生物檢測紀錄
無毒宣言：2451
部位 原料肉樣本1 原料肉樣本2 檢測時間 103.07.01 103.07.01 採樣地點 預冷室 預冷室 總 生 菌 數
(A.P.C) 5.6x103 6.0x102 大腸桿菌
(E.coli) 陰性 陰性 沙門氏菌
(Salmonella) 陰性 陰性 判定 合格 合格 備註 「優良農產品驗證肉品產品微生物標準」
冷藏豬肉：總生菌數3 x107 「三久食品自主檢測標準」
冷藏豬肉：總生菌數3 x105 檢驗人員:陳韋如
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