2004和2007年徐州市售油条中铝含量的比较.pdfVIP

职业与健康 2008年2月第24卷第3期 Occup and He,dth Vo1．24 No．3 Feb 2008 231 6．4 食品经营单位要重视日常管理1]：作 食品经营单位在卫 管理，切不能因从业人员持有健康证而疏于日常的健康管理。 生硬件设施到位的前提下，更应注重日常的卫生管理，严格各项 (收稿：2007—05—28) 管理制度和措施的落实，做到层层把好关，做好从业人员的健康 (本文编辑：张兵) 2004和2007年徐州市售油条中 【食品卫生监督与管理】 铝含量的比较 Comparison of the Concentration of Aluminum in Fried Twisted Dough Sticks in the Market of Xuzhou in 2004 and 2007 陈金，张娟，李薇 CHEN fin，ZHANG Juan，LI Wei 摘要 目的 通过对徐州市市售油条中铝含量的测定，比较2004和2007年油条铝含量的变化。方法 对2个年度各15 份抽检样按照国家标准CB／T 5009．182—2003(面制食品中铝的测定》方法检测。结果 2004年合格率为40％，2007年为 73％。结论 2007年抽检样品的合格率明显提高，严重超标的明显降低。样品铝含量不匀。 关键词 油条；铝；检测；比较 中国图书资料分类号：R155、5 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2008)03—0231—02 在油条的加工制作过程中，作为发泡剂的明矾(硫酸铝钾) 表1 徐州市2004、2007年油条样品中铝含量(mg／kg) 被广泛使用。铝虽然是一种低毒元素，但长期食用，蓄积在体内 的铝则会引起神经系统的病变，严重者可导致老年性痴呆，也会 影响到儿童的智力 。世界卫生组织(WTO)已经正式将铝定 为污染物，我国食品卫生标准也规定了膨化类食品中铝的使用 限量，其最大容许浓度为100 mg／kg。为了解市售油条中铝含量 的变化，以便进一步规范加工和探讨铝对人体健康的影响，我们 检测了2004和2007年徐州市售油条中铝的含量，情况如下。 1 材料与方法 1．1 样品的采集 2个年度每年的样品均15份。样品来源于 徐州市饭店、快餐店及街道摊点所销售的油条。 1．2 样品制备 将样品粉碎均匀，称取约30 g置于85℃烘箱 中干燥4 h，称取约0．2 g于150 ml锥形瓶中，加10～15 ml硝 酸一高氯酸(5+1)混合液和0．5 ml硫酸，放置过夜，次日置于 电热板上缓缓加热，至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾 时，取下冷却后，加10～15 ml纯水，加热至出现大量白色硫酸 注：】．表中数据并非配对资料。2．25 m g／kg者以其1／2计算。 烟雾。冷却后移入50 ml容量瓶中用纯水定容作为试液，同一 样品做4个重复。同时做试剂空白。 表2 徐州市2年间油条铝平均含量的分布比率(％) 1．3 测定方法与评价标准 测定方法按照GB／T 5009．182— 2003(面制食品中铝的测定》 。 评价标准是依据GB 15202—2003中油炸面制食品铝的允 许量标准，铝(以Al计)≤100 mg／kg。 2 结果 2004和2007年分别采取的 15份油条样品中，铝含量 3 讨论 见表1。 铝作为自然界中的组成成分，食物中天然存在，加上铝制器 2年油条样品铝含量的变化见表2。 皿的使用，特别是含铝添加剂的人为使用，使食品中铝的含量有 增加的风险。文献报道，铝的生物学需要性表现在脑的发育与 作者简介：陈金，女，中级工程师，主要从事质量检验工作。 活动以及神经传导上，目前认为至少有10种神经疾病和铝的蓄 作者单位：江苏省徐州市疾病预防控制中心，221006 积有关 ，这引