青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价-海洋科学.PDF

研究报告 ΡΕΠΟΡΤΣ 青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价 杨 萍 邓尚贵 夏杏洲 吴玉廉 湛江海洋大学水产学院 提要 以青鳞鱼 下脚料为原料 采用碱萃取 蛋白酶水解 浓缩 喷雾干燥 Ηαρεν υλαζυναστγ ! ! ! 等手段 制得水解鱼蛋白 研究了碱萃取 蛋白酶水解条件及不同沉淀方法对水解鱼蛋白沉淀 ∀ ! 效果的影响 并对水解鱼蛋白制品营养价值进行了评价 结果表明 下脚料水解鱼蛋白制品含 ∀ 粗蛋白 氨基酸总量 其中必需氨基酸占 氨基酸分为 苏氨酸为其限 制性氨基酸 年 标准 无机盐钙 镁 铁 锌 铜 磷含量丰富 以有机溶剂 异丙 ƒ• ! ! ! ! ! ∀ 醇 乙醇 为沉淀剂沉淀水解蛋白时 粗蛋白损失率约为 干基计 ! ∀ 关键词 青鳞鱼 下脚料 水解蛋白 沉淀 Ηαρεν υλαζυναστγ 水产品加工过程中会产生许多废弃物 下脚料 组织捣碎机 常规仪器设备 ∀ 如鱼品加工时的鱼头 内脏 鱼鳞和鱼骨等 对这些下 ! ! ∀ 方法 脚料的利用 目前我国主要用来生产饲料鱼粉 对其 水分 常压干燥法 灰分 干法 粗脂肪 索 ε 中有价值的成分尚未充分利用 因此 如何综合利用 ≈ ∀ 氏抽提法 粗蛋白 微量凯氏定氮法 可溶性固形 鱼类加工下脚料以挖掘其经济价值和食用价值是一 物 糖度计法 重金属铅 无机砷 汞按 ∀ ! ! 个很有现实意义的研究课题 近几年来 国内不少研 ∀ ×2×2×2 究者对鱼类加工下脚料的利用进行了探讨≈ ∗ 主要 方法测定 氨基态氮 中性甲醛滴定法 水解度 水解 是利用酶法提取下脚料蛋白水解物为下脚料的高值 液中总氨基态氮总氮≅ ∀ 化利用积累了有意义的基础数据∀ 本文以青鳞鱼