634559119213965000消毒卫生管理制度.DOC

学校食堂餐具、食品加工区空气消毒卫生管理一、餐具消毒 ?????? 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。?????? 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：????????????? A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 ????????????? B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。????????????? C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。??????????? ? D、清洗：用清水洗净。????????????? E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。???????????? ?F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 ?????? 03、消毒方法????????????? 煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100，作用10分钟以上。????????????? 蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100，作用10分钟以上。????????????? 红外线消毒：温度控制在120，作用15－20分钟。????????????? 自动洗碗机消毒：水温控制85，冲洗消毒时间在40秒以上。????????????? 含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。 ?????? 04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 ?????? 05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 ?????? 06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 ?????? 07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 ?????? 08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 ?????? 09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。 ?????? 1、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。 ?????? 1、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 二、紫外线消毒 ?????? 主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。 推荐的 1．掌心对掌心搓擦 2．手指交错掌心对手背搓擦 3．手指交错掌心对掌心搓擦 4．两手互握互搓指背 5．拇指在掌中转动搓擦 6．指尖在掌心中搓擦 三、标准的手部消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）。 学校食堂更衣室、切配间、备餐间紫外线空气消毒记录表 日期 频次 更衣室空气消毒 切配间空气消毒 备餐间空气消毒 备注 开灯时间 关灯时间 操作人 开灯时间 关灯时间 操作人 开灯时间 关灯时间 操作人 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 监督人签字： 说明：1.要求每餐前无人工作时消毒，时间30分钟以上。 推荐的