单位食堂.DOC

附件5 食品经营许可现场核查表 （单位食堂） 经营者名称： 法定代表人（负责人）姓名： 地 址： 核查日期： 主体业态：单位食堂（□学校食堂 □托幼机构食堂 □养老机构食堂 □工地食堂；□含中央厨房 □含集体用餐配送） 经营项目：□热食类食品制售 □冷食类食品制售 □生食类食品制售 □糕点类食品制售（□含裱花类糕点□不含裱花类糕点） □自制饮品制售（□含自制生鲜乳饮品□不含自制生鲜乳饮品） □其他类食品制售 核查项目 核查内容和评价标准 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理缺项 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 1 *** 场所设置和布局 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。 2 ** 制售冷食类食品、生食类食品、糕点类食品（含裱花类糕点）和自制饮品（含自制生鲜乳饮品），分别设置相应操作专间。 3 *** 制售糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品（不含自制生鲜乳饮品）、备餐间以及冷食类食品中仅制售蔬果拼盘或仅适用于成品、半成品的，设置相应的专用操作场所。 4 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 5 ** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 6 *** 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 7 ** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 8 ** 食品处理区面积符合规定 9 ** 粗加工场所 粗加工面积与生产经营规模相适应，区域相对独立。 10 ** 粗（初）加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。仅使用成品、半成品或单一品种的，可按照需要设置清洗水池。 11 *** 切配烹饪场所 切配烹饪面积与生产经营规模相适应，区域相对独立。 12 ** 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 13 * 餐用具清洗消毒场所 具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经营规模相适应。 14 *** 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要。 15 ** 采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。 16 *** 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭，利于防尘、清洁。 17 ** 食品处理区地面与排水 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 18 * 地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 19 * 食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料。 20 * 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。 21 * 食品处理区天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。 22 * 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整密闭、易于清洁的吊顶 23 * 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。 24 * 洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 25 ** 洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。 26 * 设备、工具和容器 直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当符合食品安全的相关标准或要求。 27 **