南翔小笼包的历史.PPT

* * 组长：王庭翰 组员：吴天呈、韩缘皞、钱隆、朱家臻、刘博闻 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。 南翔小笼包的历史，可追溯到清代光绪初年。当时嘉定县南翔镇有人在镇上开了一家经营糕团类食品的小店，店名叫日华轩。不久老板病故，其养子黄明贤继承家业，将糕团店改为专营小笼馒头和馄饨的点心店。当时的小笼馒头叫南翔大肉馒头，其特点皮薄、汁多、味鲜，每只小笼馒头的收口打有十余道的褶，这就是今天南翔小笼包的雏形。后黄明贤儿媳的表弟吴翔升进店学手艺，继承了这一制作工艺，并进行改良，从而做到精益求精。不久吴翔升自己在南翔开了家馒头店，从此小笼馒头在南翔出了名，就被称为“南翔小笼包”。 　清光绪二十六年，也就是公元1900年，吴翔升关掉南翔镇上的馒头店来到享有“江南之都会、江海之通津”之称的上海县城，以高价租借了城隍庙荷花池畔的“船舫厅”，开设长兴楼馒头店，专卖南翔小笼包。船舫厅坐落在荷花池畔，与湖心亭隔水相望，临窗小憩，边品尝小笼，边观赏景色，别有一番风味。再者，吴翔升带来的小笼包，具有形状美、一包汤等特点，常年顾客盈门，在上海滩获得了好评。同时针对“白相城隍庙”的游人、香客较多的特点，备有篾竹篓、荷叶，用于包装小笼包子，顾客带回去让家人共享美点。 新中国成立后，老城厢地区日益繁荣，南翔小笼名气越见响亮，知名度竟超过了长兴楼的店名，于是上世纪60年代长兴楼更名为南翔馒头店，南翔小笼包在城隍庙荷花池畔生根开花，声名远扬。 ??????? 1992年，豫园商城进行投资，将原来的船舫厅改建成为假三层仿明清古建筑，整幢建筑飞檐翘角，黛瓦砖墙，与湖心亭、九曲桥形成浑然一体的格局。和南翔馒头店的建筑一样，南翔小笼的品种也发生了很大的变化，从单一鲜肉小笼延伸到蟹肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、松茸小笼、蟹黄鱼翅小笼，同时还有配套的其他点心和炖盅品种，形成了一个丰富的以小笼为主打的品种结构，深得慕名而来的顾客的青睐。1994年，当时的加拿大总督在品尝了南翔小笼包后赞不绝口，他说这是世界上最好吃的点心。 ??????? 2003年春天，南翔小笼东渡扶桑，在东京繁华的商业中心六本目开了首家店，于是东京街头又看见日本人排成长队耐心等待品尝南翔小笼的情景。至今，在日本、韩国、印尼、新加坡、中国香港等国家与地区已开设了九家南翔馒头店，南翔小笼包正逐步走向世界。 主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。 配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。 2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。 3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。 备 注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。