《第二节 糖类》PPT课件.ppt

第二节 糖类 * 第四章 生命中的基础有机化学物质 复习提问 1、糖类的定义？ 2、糖类都有甜味吗？ 有甜味的一定是糖类吗？ 3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？ 符合通式的有机物都是糖类吗？ 4、糖类可分为几类？ 5、单糖、二糖、多糖如何区分？ 1、糖类的定义： 又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意： ①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精 而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素 ②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O 有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5 一、糖类的概念 二、糖类的分类 糖类 单糖： 多糖： 低聚糖： 不能水解的糖 1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖 能水解成多个单糖的糖 六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6） 五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4） 二糖:麦芽糖 蔗糖(C１２H２２O１１) 淀粉　 　　(C６H１０O５)ｎ　 纤维素　　 (C６H１０O５)ｍ 葡萄糖 果糖 图片展示 蔗糖 麦芽糖 图片展示 淀粉 纤维素 图片展示 水溶性 颜色 状态 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 3、糖类的物理性质： 白色晶体 无色晶体 白色粉末状固体 白色纤维状 固体 能溶与水 溶于水 不溶于冷水，部分溶于热水 不溶于水 请做好笔记 常见糖的甜度比较 32 麦芽糖 74 葡萄糖 100 蔗 糖 175 果 糖 甜 度 糖 类 常 识 介 绍 复习提问 １、写出葡萄糖、果糖的结构式？ 　　分析它们的结构有何异同？ ２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 　　水解产物分别是什么？ ３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？ CH2OH C＝O H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH C H－C－OH H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH H O 葡萄糖 果 糖 单糖的结构式 C6H12O6 同分异构体 H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 2－脱氧核糖 单糖的结构式 C5H10O4 C5H10O5 (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 糖类水解的产物 淀粉　 　　(C６H１０O５)ｎ 　 纤维素　　 (C６H１０O５)ｍ １、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 　　结构不同 结论：淀粉和纤维素不是同分异构体 淀粉和纤维素 三、葡萄糖与果糖 甜度 溶 解 性 颜色状态 物 理 性 质 存 在 分子式 果糖 葡萄糖 C6H12O6（同分异构体） 1、物理性质： 自然界分布最广， 存在于葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 广泛分布于植物中 无色晶体 白色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 最甜的糖 阅读教材P80 分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？ 分析与推断 结构 性质 决定 体现 三、葡萄糖与果糖 2、化学性质： 化 学 性 质 果糖 葡萄糖 官能团 一个醛基和五个羟基 一个羰基和五个羟基 羟 基 酯化反应 分子间消去 氧化反应 酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水 醛 基 具有还原性: 果糖无醛基 但在碱性条件下发生 异构,生成了醛基. 葡萄糖的化学性质 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ①生理氧化反应： 1、还原性： ②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O ③与新制Cu(OH)2悬浊液反应： CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 →