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油脂在畜禽饲料生产中应用的研究进展 1. 引言 油脂作为畜禽生产中不可或缺的能量来源，在提高畜禽饲粮能量浓度的同时尚具有 诸多重要的作用。油脂变质是降低油脂质量，威胁畜禽生产安全的因素之一。目前越来越多 的研究关注于油脂的抗氧化和添加工艺的研究，包括寻求新的抗氧化物，如橙皮提取物、大 豆异黄酮、茶多酚等；寻求新的油脂加工与保存方法，如油脂粉末化和微囊化；完善和改进 油脂的添加工艺和添加设备等，为确保畜禽生产安全提供了可靠的保障。 2. 油脂的作用 2.1 油脂是畜禽生产必不可少的供能物质 畜禽饲粮能量的主要来源是碳水化合物，因为碳水化合物在常用的植物性饲粮中含 量最高，来源丰富；蛋白质用作能源的利用效率比较低，并且蛋白质在动物体内不能完全氧 化，氨基酸脱氨产生的氨过多，对动物机体有害，因此把蛋白质作为能源物质使用既不经济 也不适用；油脂包括动物油和植物油，动物油如猪油、牛油、鱼油等，其代谢能在 3315MJ/kg 以上，植物油如菜籽油、棉籽油、玉米油等，虽代谢能较低，也在 2913MJ/kg 以上。根据中 国、NRC 和 ARC 饲养标准，各阶段猪的消化能需求约为 12.25-16.74MJ/kg，代谢能需求约为 12.05- 16.07MJ/kg，禽类的代谢能需求则约为 10.46-13.81MJ/Kg，根据饲料配方的原则和 我国常用的饲料原料的能量含量制定配方时，必须添加油脂以确保能量和蛋白质的平衡。 2.2 油脂对动物体的生理作用 油脂在畜禽生产中除了作为能量来源满足动物的需要外,还具有多种重要的生理功 能。①、作为脂溶性营养素的溶剂，有利于脂溶性营养素的消化吸收。②、体内代谢水的重 要来源，动物体内的脂肪氧化后既供能又供水，每克脂肪氧化可比碳水化合物多生产水 67%-83%，比蛋白质产生的水多 1.5 倍左右。③、乳化磷脂肪，由于磷脂肪分子中即含有亲 水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的 油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。④、作为 动物体内必需脂肪酸的来源，油脂中的亚油酸、亚麻油酸是动物体不能合成的，是细胞结构 和机体代谢不可缺少的，必须从饲粮中摄取。 2.3 油脂在畜禽生产中的其他作用 在畜禽饲粮中添加油脂还有如下作用：①、改善饲粮的适口性和外部感官特性，延 长食糜在消化道中的停留时间，提高营养物质的消化率和动物的采食量，大大改善动物的生 长速度。②、在特殊环境，尤其在高温条件下，可减少动物的应激反应。③、减少饲料生产 过程中的粉尘和饲养过程中的饲料浪费，减少饲料机械磨损，防止饲料分级，提高饲料制粒 的质量。④、某些油脂，如鱼油，因富含不饱和脂肪酸及独特的腥味，对动物具有诱食、提 高繁殖性能、促进脑神经组织的发育及正常生长的作用及其他许多重要的功能。 2.4 油脂在养禽生产中的应用 诸多试验表明，在饲粮中添加油脂可改善肉鸡的生产性能，提高饲料报酬。刘军发 试验表明，在商品肉鸡饲粮中添加一定比例的混合油可显著提高肉仔鸡后期平均日增重。 Nitsan 研究表明，在肉仔鸡饲粮中添加 30g/kg 大豆油时，体蛋白质合成提高 6.9%，当大豆 油添加至 60g/kg 时，体蛋白质合成只提高了 3.4%。添加大豆油可降低体脂肪沉积，提高生 产性能，提高肉仔鸡的代谢能值。蔡泽华等报道，在肉仔鸡饲粮中添加棕榈油可提高饲粮报 酬。张中华等报道，在饲粮中添加棕榈油或豆油，能够显著降低岭南黄鸡的采食量，提高饲 粮中各营养素的利用和转化效率。 蛋鸡在产蛋期间需要大量的能量，因此在这段期间需要在饲粮中添加油脂。姜宁等 研究表明蛋鸡在生长期采食高能饲粮，可提高日增重和产蛋量，并可提高生长期和产蛋期饲 粮效率和能量利用率。林海等试验证明蛋鸡开产前饲粮中添加脂肪可显著增加血浆极低密度 脂蛋白含量，提高机体处理外源脂肪的能力，并对开产后的生产性能有良好的作用，使产蛋 量和蛋重显著增加，产蛋率也有增加的趋势。刘明生等研究表明，热应激条件下，在氨基酸 特别是蛋氨酸充足的情况下，增加能量供给，可以促进家禽的生长。刘安芳等报道在肉鸭饲 粮中添加油脂可提高采食量和饲粮报酬，其增重效果以添加 9%的水平较好，结合经济效益 分析，以添加3%的效益最高。 此外还有诸多报道表明，添加不同种类的油脂可提高禽类的免疫能力和抗应激能力， 如在肉仔鸡饲粮中添加猪油、